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Des récits des Pays-Bas.

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Le Muiderslot, un château médiéval entouré d'eau à Muiden

Muiden : du château d'eau Muiderslot au fort Pampus

À Muiden se dresse un château médiéval, démoli, reconstruit puis mis en vente. Au large, un fort occupe une île artificielle. Ensemble, ils racontent des siècles de défense autour d'Amsterdam.

Le bâtiment principal du Museum Kranenburgh à Bergen

Bergen, le village d'artistes de Gestel, Toorop et Lucebert

À Bergen, des peintres se sont installés dans des maisons-ateliers dès le début du XXe siècle. Un style propre, un musée avec jardin de sculptures et un festival ont vu le jour, qui transforme le village en galerie chaque automne.

Le diable voulait démissionner

Sur la Waal, près de Waardenburg, dans la province de Gueldre, au centre des Pays-Bas, se dresse un château associé aux récits du docteur Faust. De l’autre côté du fleuve se trouve Zaltbommel, appelé simplement Bommel dans le récit. Selon cette tradition, un savant engagea le diable et réussit même à désespérer ce serviteur.

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Les Pays-Bas comptent 740 brasseries, contre 75 en 2010

L’office de statistique CBS a constaté en 2025 une baisse pour la première fois depuis 2010. La chambre de commerce KVK a compté début 2026 des inscriptions sur une autre base.

Écrasé de pommes de terre et de pommes surmonté d’oignons dorés dans un bol blanc.Image générée par IA

Écrasé de pommes de terre et de pommes aux oignons dorés

La pomme n’a pas besoin d’attendre le dessert. Dans cet écrasé, elle apporte aux pommes de terre une note fraîche et sucrée ; les oignons dorent à part. Leur ajout à table conserve les deux textures.

Crumble doré à l’avoine, avec des pommes fondantes visibles sous les miettes.Image générée par IA

Crumble aux pommes et à l’avoine : gardez de grosses miettes

Ne sablez pas la pâte trop finement. Les grosses miettes font le plaisir du passage de la cuillère vers les pommes fondantes. Les flocons d’avoine donnent du relief à la surface ; la cannelle rejoint les fruits.

Rue aux façades historiques avec la Dijkpoort à l'arrière-plan.

Lire Hattem de la Markt à la Dijkpoort

La petite ville fortifiée au bord de l’IJssel montre son passé marchand dans ses rues, ses façades, ses restes de remparts et sa dernière porte de ville.

Un botter dans le port d'Elburg avec la Vischpoort derrière le quai.

Elburg : des botters à la Vischpoort

L’ancien port de pêche et le plan rectiligne des rues de la ville fortifiée racontent ensemble comment Elburg vivait de l’eau et de la terre.

Un mot de trop — illustration en couleur

Un mot de trop

Près d’Echt, dans le Limbourg, au sud-est des Pays-Bas, on racontait qu’une femme sans tête errait près de la ruine du Sleutje. En temps de guerre, les habitants l’avaient tuée sans qu’elle ait reçu le pardon de l’Église avant sa mort. Son esprit avait juré de se venger des gens d’Echt.

Un gendre en or pur — illustration en couleur

Un gendre en or pur

Près de Lochem et de Barchem, dans l’Achterhoek de Gueldre, à l’est des Pays-Bas, on racontait l’histoire des witte wieven, des femmes mystérieuses qui apparaissaient au-dessus des terres comme de la brume. Selon ce vieux récit, trois vivaient dans un creux près du Koerbelt. La plus âgée avait des ongles capables d’éplucher une pomme de terre sans couteau. Elle commandait aux witte wieven jusqu’à la Veluwe.

Le roi qui voulait le silence — illustration en couleur

Le roi qui voulait le silence

Dans le Limbourg, au sud-est des Pays-Bas, on racontait l’histoire du roi des géants Halichem. Son peuple voulait qu’il se marie. Lui voulait que son peuple cesse d’en parler.

Le pasteur qui voulait déplacer l’avenir — illustration en couleur

Le pasteur qui voulait déplacer l’avenir

À Pietersbierum, un village près de Harlingen, en Frise, dans le nord des Pays-Bas, on racontait l’histoire d’une femme qui avait vu ses propres funérailles avant de mourir. On appelait ce genre de vision une voorloop, un pressentiment de l’avenir. Son mari était pasteur et n’en voulait rien savoir.

Le jour qui revenait chaque année — illustration en couleur

Le jour qui revenait chaque année

Le chevalier Allaert fit noyer l’ermite parce que celui-ci lui avait dit quelque chose qu’il ne voulait pas entendre. L’homme lui avait reproché sa vie pécheresse. Allaert savait répondre à un reproche par un ordre ; il s’attendait à ce que l’eau se charge du reste.

La sœur qui continua d’attendre — illustration en couleur

La sœur qui continua d’attendre

À Deventer, sur l’IJssel, dans l’Overijssel à l’est des Pays-Bas, l’église Bergkerk possède deux tours. Selon un vieux récit, elles seraient liées à deux sœurs : Martha et Beatrix. Martha était un peu plus grande et, disait-on, il en allait de même pour les tours : côte à côte, l’une légèrement plus haute que l’autre.

La mort passait par un petit trou — illustration en couleur

La mort passait par un petit trou

En Twente, dans la province d’Overijssel, à l’est des Pays-Bas, on racontait que la peste passait comme un petit nuage devant les fermes près d’Enschede. On appelait cette terrible maladie la peste noire. Dans cette tradition, une ferme entière pouvait être décimée alors que, de l’extérieur, on ne voyait presque rien.

Cinq marcs pour une conscience tranquille — illustration en couleur

Cinq marcs pour une conscience tranquille

Près de Maastricht, sur la Meuse, dans le Limbourg au sud-est des Pays-Bas, on connaissait une vieille histoire sur le propriétaire du Moulin noir. Elle se déroule à l’époque des croisades, lorsque des prédicateurs appelaient les hommes à partir en Terre sainte pour leur foi. Le meunier Godeslas écouta l’un de ces sermons et calcula ce que cela lui coûterait.

Tarte dorée aux champignons et poireaux, entamée sur une assiette.Image générée par IA

Tarte aux champignons, poireaux et thym

Fais d’abord évaporer l’essentiel de l’eau des champignons pour garder une pâte ferme. Il restera ensuite à faire prendre la garniture.

Bol de soupe orange à la courge avec crème aigre et graines grillées.Image générée par IA

Soupe de courge aux graines grillées

Fais d’abord rôtir la courge ; ajoute-la ensuite au bouillon. Garde les graines à part jusqu’au service.

Tarte à la betterave découpée, avec une garniture rose aux œufs et à la crème, du chèvre et du thym.Image générée par IA

Tarte à la betterave, au chèvre et au thym

Les betteraves précuites rendent cette tarte accessible un soir ordinaire. Une pâte fine accueille une garniture rose, du chèvre doux et un peu de thym.

Cake ferme et brun foncé aux épices, avec noix et amandes, accompagné de plusieurs tranches.Image générée par IA

Cake aux noix de Groningue, à la mie épicée

Les fruits à coque se placent sous la pâte et sur le dessus. Une température basse laisse à ce cake ferme et épicé le temps de cuire jusqu’au centre.

Soupe beige clair de céleri-rave avec une cuillerée de yaourt et de la ciboulette ciselée.Image générée par IA

Soupe de céleri-rave à la pomme et à la ciboulette

La pomme cuit dans la casserole avec le céleri-rave et apporte une note fraîche à cette soupe veloutée. Une cuillerée de yaourt et un peu de ciboulette complètent chaque bol.

Orge perlé tiède avec morceaux de carottes rôties, persil et graines de courge vertes.Image générée par IA

Salade tiède d’orge aux carottes rôties

Faites rôtir les carottes jusqu’à colorer leurs bords, puis mélangez-les à des grains d’orge encore fermes. Moutarde, citron et graines de courge donnent une finition fraîche et croquante à cette salade tiède.

Frittata dorée avec rondelles de pommes de terre et de poireaux dans une poêle noire allant au four.Image générée par IA

Frittata aux pommes de terre, poireaux et fromage fermier

De fines rondelles de pomme de terre donnent de la tenue à cette frittata, les poireaux doucement cuits lui apportent du goût. Le four termine la cuisson : inutile de retourner la poêle garnie.

Le chevalier qui avait tout de même besoin de quelqu’un

À Haarzuilens, tout près d’Utrecht, au centre des Pays-Bas, se dresse le château de Haar. Au sujet du château fort médiéval qui occupait cet endroit, on raconte l’histoire d’un chevalier qui n’avait besoin de personne. C’était du moins son avis.

Une assiette creuse de soupe épaisse aux pois verts, avec des morceaux de carotte, de poireau et de céleri-rave, parsemée de feuilles de céleri ciselées, à côté d’une tranche de pain de seigle.Image générée par IA

Soupe épaisse aux pois cassés : la cuillère y tient presque debout

Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage. Ils se défont lentement en une base épaisse, dans laquelle cuisent ensuite poireau, carotte, céleri-rave et pomme de terre. Le lendemain, la soupe est encore plus épaisse et plus savoureuse.

Environ six petits pains blancs dorés, noués à la main, avec des graines d’anis visibles, sur une grille ; l’un est ouvert et garni de beurre et d’un biscuit speculaas.Image générée par IA

Anijskrollen : des petits pains blancs noués, riches en anis

Un krol est un petit pain blanc moelleux, noué, qui contient assez d’anis pour parfumer la cuisine dès que le four s’ouvre. À Veghel et dans les environs, on le tartine généreusement de beurre et on le garnit d’un biscuit speculaas bien croquant.

Trois Bossche bollen maison d’environ 7 cm de large, coiffées de chocolat noir brillant sur un plat ; l’une est coupée pour montrer la crème fouettée.Image générée par IA

Bossche bollen maison : huit choux coiffés de chocolat noir

La Bossche bol de pâtisserie est imposante ; cette version maison donne huit choux plus petits, d’environ 7 cm de large. Une cuisson complète évite qu’ils retombent. Seul le dessus reçoit du chocolat noir, et la crème fouettée est ajoutée juste avant de les manger.

Une petite pile de petits biscuits ronds et dorés, avec des morceaux de noisette et des graines d’anis bien visibles, dans une coupelle en terre cuite.Image générée par IA

Fryske dúmkes : anis, gingembre et noisette

Dúmke signifie « petit pouce » en frison, même si personne ne sait avec certitude d’où vient le nom. La pâte part au réfrigérateur sous forme de boudin, puis elle est coupée en tranches. Dans cette version, l’anis et le gingembre apportent le parfum, et les noisettes finement hachées le croquant.

Un gâteau frison à l’orange rond, au glaçage rose tendre, sur une assiette en céramique posée sur une table en bois ; une part a été découpée et montre une mie jaune pâle parsemée de petits morceaux orange d’écorce d’orange confite.Image générée par IA

Gâteau frison à l’orange (oranjekoek) : rose dessus, orange dedans

Qui commande un oranjekoek reçoit quelque chose de rose. Le nom se cache à l’intérieur : de fines lanières d’écorce d’orange confite, cuites dans la pâte. Cette version maison est un gâteau plat de 24 cm, avec une pincée d’anis et un glaçage au sucre glace et au jus d’orange.

Un plat à gratin de pommes de terre bien doré, où l’on voit de fines tranches de pomme de terre, des rondelles de poireau vertes et du fromage fondu piqueté de points sombres de clou de girofle.Image générée par IA

Gratin de pommes de terre aux poireaux et au fromage frison aux clous de girofle (nagelkaas)

Le nagelkaas se reconnaît immédiatement : le clou de girofle et le cumin sont dans le fromage lui-même. Dans ce plat au four, il fond entre de fines tranches de pomme de terre et des poireaux fondants. C’est pourquoi le reste de l’assaisonnement reste discret : une gousse d’ail, une pincée de muscade et un peu de poivre dans le lait.

Un plat en terre cuite de bœuf braisé brun foncé, effiloché, dans une sauce brillante et liée, avec une portion de frites à côté.Image générée par IA

Zuurvlees : le vinaigre entre, la douceur sort

Le vinaigre fait son œuvre toute une nuit au réfrigérateur. Ensuite, la viande mijote doucement pendant des heures, jusqu’à ce que le pain d’épices et le sirop lient la sauce et transforment l’acidité en quelque chose de plus profond. À la dégustation, on cherche d’abord l’acide et l’on trouve surtout le sucré.

Une vlaai limbourgeoise au riz, ronde, au bord doré et à la garniture de riz mouchetée de doré, dont une part est servie sur une assiette à côté.Image générée par IA

Vlaai au riz : du riz au lait sur une fine pâte levée

Le riz devient d’abord lentement crémeux dans le lait, puis il part au four sur un fond fin de pâte levée. Le résultat : une vlaai onctueuse au bord ferme, que l’on peut au besoin manger à la main, en gardant la croûte pour la fin.

Des poires à cuire entières, épluchées, avec leur queue, d’un rouge profond, dans un plat blanc en céramique avec une sauce sirupeuse rouge foncé, un bâton de cannelle et du zeste de citron.Image générée par IA

Poires à cuire au sirop limbourgeois

Une poire à cuire ne s’attendrit pas d’elle-même : il lui faut des heures dans la casserole. Une cuillerée de sirop de pommes et de poires donne au jus une profondeur sombre et fruitée. Plus les poires mijotent longtemps, plus elles rougissent.

Une pile aérée de kniepertjes fins, plats et légèrement dorés, avec un motif gaufré fin, sur une assiette.Image générée par IA

Kniepertjes plats : le fer à gaufrettes fait le travail

Ces fines gaufrettes ne nécessitent pas de four. Une petite boule de pâte est placée entre les plaques chaudes ; quelques minutes plus tard, un biscuit légèrement doré repose sur la grille.

Crêpes au sarrasin pliées en deux, garnies de champignons, de crème fraîche et de ciboulette, sur une assiette.Image générée par IA

Crêpes au sarrasin et garniture salée

Pas de sirop aujourd’hui : ces crêpes fines sont garnies de champignons poêlés et d’une cuillerée de crème fraîche. Le sarrasin donne à la pâte une saveur terreuse ; la farine de blé facilite le retournement des crêpes.

Emma regarde les assiégeants tandis qu’on sert à son mari un oignon ratatiné.Image générée par IA

Son bien le plus précieux

Le seigneur du château a fait payer ses sujets une fois de trop. Emma peut partir avec ce qu’elle peut porter elle-même.

Le bourgmestre et son conseil sont assis tout près du feu tandis que Jan remarque le pantalon fumant du bourgmestre.Image générée par IA

Le bourgmestre qui resta assis

Le pantalon du bourgmestre commence à fumer. Le conseil cherche une solution qui n’oblige personne à se lever.

Gabriel tente de retenir un sac déchiré tandis que des maisons tombent sur les collines du Limbourg.Image générée par IA

Le village qui tomba par un trou

Gabriel a soigneusement arpenté le Limbourg. Le diable a une épée. Et les habitants ont leurs propres idées.

Job surveille la sirène capturée tandis que son compagnon nage à côté du bateau avec leur enfant.Image générée par IA

L’homme qui voulait faire payer la mer

Le patron Job attrape quelque chose qui ne lui appartient pas. Même le chagrin en mer, il le considère comme une occasion d’affaires.

Kersenvlaai met een rooster van gistdeeg en een royale kersenvulling — eigen AI-beeldImage générée par IA

Vlaai limbourgeoise : pâte fine, garniture généreuse

Une vlaai limbourgeoise n’est pas une tarte en pâte feuilletée. C’est une pâte levée, des fruits d’une région fruitière et un gâteau de fête qui portait déjà ce nom au XIXe siècle.

Des saules peints par Piet Mondrian.

Saules têtards : des arbres que l’on maintient petits

Le long des fossés dans les terres argileuses fluviales se dressent des saules avec une grosse tête noueuse et une couronne de rameaux. Cette grosseur n’est pas une maladie. C’est une tête de saule têtard.

Une dune couverte de végétation dans les Amsterdamse Waterleidingduinen.

Pourquoi les dunes stockent l’eau potable

Sous le sable de la côte hollandaise, de l’eau douce repose sur de l’eau salée. Les compagnies d’eau potable utilisent cette lentille à la fois comme filtre et comme réserve.

Fries suikerbrood met parelsuiker en een lichte kaneeltekening — eigen AI-beeldImage générée par IA

Pain au sucre frison : du pain blanc au cœur de sucre

Une sûkerbôle frisonne contient des morceaux de sucre qui fondent au four en formant des cavités collantes. C’est précisément le principe, pas un supplément de sirop versé sur un pain ordinaire.

Des instruments de musique automatiques au Museum Speelklok.

Museum Speelklok : de la musique qui joue sans musicien

À Utrecht, un musée est consacré aux instruments qui jouent tout seuls. La question n’est pas seulement de savoir comment cela sonne. Il s’agit aussi de comprendre comment la musique y est enregistrée.

Un père et une sage-femme dans une petite barque près de la porte éclairée de la grande OmmelebommelesteenImage générée par IA

Un enfant sans mode d’emploi

Le père a imaginé exactement quel enfant il voulait. La pierre, elle, n’a pas encore dit oui.

Trois messieurs imbus d’eux-mêmes à une table richement garnie ; un forgeron tient prête une ceinture de fer pour le ventreImage générée par IA

Quatre villages et trois grosses têtes

Ces messieurs viennent trouver des noms. D’abord, ils veulent manger. Ensuite, un fossé se révèle plus sage que toute la commission.

Un savetier ébahi se réveille dans un immense lit de palais tandis que des courtisans s’inclinent profondément devant luiImage générée par IA

Le duc aux pieds sales

La cour veut rire d’un savetier sur le trône. Mais le savetier a du travail pour la cour.

Un commis aux yeux bandés descend avec un miroir dans la cave de la brasserie ; derrière un tonneau guette un basilicImage générée par IA

Le client qui ne pouvait pas se voir

Sous la brasserie vit une chose que personne n’a le droit de regarder. Le plus jeune commis descend tout de même — les yeux fermés.

La dame de Stavoren ordonne aux matelots de déverser le grain dans la mer, tandis qu’une vieille femme tend son bol videImage générée par IA

La femme qui donna à manger à la mer

Un navire rempli de grain n’est pas assez précieux pour elle. Alors la mer le reçoit. Seulement, la mer lui a aussi gardé quelque chose.

Le bailli et une foule armée se tiennent à bonne distance d’une petite raie sur la place de WeertImage générée par IA

La bataille contre le poisson

Un monstre gît dans la rue. Heureusement, Weert a un bailli qui sait exactement où il est en sécurité.

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