Soupe épaisse aux pois cassés : la cuillère y tient presque debout
Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage. Ils se défont lentement en une base épaisse, dans laquelle cuisent ensuite poireau, carotte, céleri-rave et pomme de terre. Le lendemain, la soupe est encore plus épaisse et plus savoureuse.
La soupe aux pois cassés est connue dans tous les Pays-Bas. Voici notre propre version maison végétarienne, avec céleri-rave, poireau et pomme de terre.
Pour 6 personnes en soupe-repas · Préparation : 25 min · Cuisson : 90 min
Un temps supplémentaire est nécessaire pour laisser refroidir les aliments avant leur conservation.
Matériel
Grande marmite à fond épais avec couvercle, passoire, mixeur plongeant (facultatif).
Ingrédients
- 500 g de pois cassés verts
- 2000 ml d’eau
- 150 g d’oignons épluchés
- 200 g de poireaux, pesés parés
- 200 g de céleri-rave épluché
- 200 g de carottes épluchées
- 300 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de céleri à couper (feuilles)
- 8 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Préparation
- Les pois cassés sont rincés à l’eau froide dans une passoire. Avec 2 litres d’eau et le laurier, ils sont portés à ébullition. Après écumage, ils cuisent doucement 45 minutes à feu réduit, couvercle entrouvert, avec un mélange occasionnel qui racle le fond.
- L’oignon est haché, le poireau émincé en rondelles, et le céleri-rave, les carottes et les pommes de terre coupés en dés de 1 cm. Le poireau est soigneusement rincé.
- Les légumes sont ajoutés pour 40–45 minutes de cuisson à feu doux, jusqu’à ce que les pois et les pommes de terre se défassent et que la soupe épaississe. Un mélange régulier évite qu’elle n’attache. De l’eau n’est ajoutée que si la soupe devient trop épaisse pour être remuée.
- Le laurier est retiré. Une partie de la soupe peut être mixée au mixeur plongeant pour une texture plus lisse. Le sel, le poivre et les feuilles de céleri finement ciselées sont incorporés ; la soupe est servie très chaude.
Conservation
Les restes refroidissent dans les 2 heures, par exemple avec la marmite dans une bassine d’eau froide et un mélange occasionnel. Ils sont ensuite conservés couverts au réfrigérateur à 4 °C pendant 2 jours. Un seul réchauffage, avec un peu d’eau, les porte bien chauds et fumants à cœur.
Allergènes
Céleri (céleri-rave et feuilles de céleri).
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; le résultat décrit dans les étapes reste le repère.