Crumble aux pommes et à l’avoine : gardez de grosses miettes

Ne sablez pas la pâte trop finement. Les grosses miettes font le plaisir du passage de la cuillère vers les pommes fondantes. Les flocons d’avoine donnent du relief à la surface ; la cannelle rejoint les fruits.

Holland Magazine · 14 octobre 2026

Crumble doré à l’avoine, avec des pommes fondantes visibles sous les miettes. — Illustration créée par IA pour notre magazine ; ce n’est pas une photo d’un plat préparé par la rédaction Image générée par IA

La culture des pommes dans la Betuwe inspire ce dessert. Ce crumble est notre propre variation avec des pommes de la région, sans prétendre être un plat traditionnel betuwien.

Pour 6 personnes, en dessert · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · Repos : 10 min

Les durées sont indicatives. Les étapes précisent les éventuels temps supplémentaires de cuisson ou de refroidissement ; prévoir aussi le refroidissement avant conservation.

Matériel

Plat à four d’environ 20 × 25 cm, saladier et balance.

Ingrédients

800 g de pommes douces et acidulées, pesées épluchées et évidées
80 g de farine de blé
60 g de flocons d’avoine
75 g de beurre doux froid, dont 5 g pour le plat
70 g de sucre roux clair, répartis en 20 g et 50 g
15 ml de jus de citron
2 g de cannelle moulue
1 g de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrer le plat avec 5 g de beurre. Le préchauffage peut se faire pendant la découpe et le mélange.
Couper les pommes en dés d’environ 1,5 cm. Les mélanger dans le plat avec le jus de citron, la cannelle et 20 g de sucre.
Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les 50 g de sucre restants et le sel dans un saladier. Couper les 70 g de beurre restants en dés et les incorporer du bout des doigts. Garder des miettes de tailles différentes.
Répartir les miettes sur les pommes sans les tasser. Enfourner à mi-hauteur 30–35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau entre facilement dans les pommes. Si elles sont encore fermes, prolonger un peu la cuisson ; couvrir légèrement de papier aluminium un dessus déjà bien doré.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir. La garniture reste chaude.

Mélange d’avoine, de farine et de beurre près d’un plat de pommes épluchées à la cannelle. — Illustration créée par IA pour notre magazine ; ce n’est pas une photo d’un plat préparé par la rédaction Image générée par IA

Conservation

Les restes refroidissent en moins de 2 heures dans de petits récipients peu profonds, ensuite fermés et placés au réfrigérateur à 4 °C. Leur durée de conservation indiquée est de 2 jours. Seule la portion nécessaire est réchauffée une fois, jusqu’à être fumante et très chaude à cœur.

Allergènes

Blé (gluten), avoine et lait.

Notre propre recette, inspirée des pommes de la Betuwe.

Sources et crédits photo →