Cake aux noix de Groningue, à la mie épicée
Les fruits à coque se placent sous la pâte et sur le dessus. Une température basse laisse à ce cake ferme et épicé le temps de cuire jusqu’au centre.
Visit Groningen propose un cake aux fruits à coque, à base de farine, de lait et d’épices pour pâtisserie. Nous reprenons cette base avec des noix et des amandes, un petit moule et un contrôle de cuisson ; nous ne prétendons pas dévoiler une recette secrète de boulanger.
10 tranches · Préparation: 15 min · Cuisson: 75 min · Repos: 30 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à cake en métal de 20 × 10 cm, saladier, grille, pique en bois
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 100 g de cassonade brune
- 150 ml de lait entier à température ambiante
- 75 g de noix non salées
- 75 g d’amandes non salées
- 10 g de mélange néerlandais d’épices pour pâtisserie et spéculoos (koek- en speculaaskruiden)
- 1 g de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 140 °C en chaleur traditionnelle. Beurrer le moule. Hacher grossièrement les noix et les amandes, puis les répartir en deux portions égales.
- Mélanger farine, levure chimique, cassonade, épices et sel. Incorporer le lait pour obtenir une pâte collante, plus épaisse qu’une pâte à cake ordinaire.
- Répartir la moitié des fruits à coque au fond du moule. Ajouter la pâte, lisser avec une cuillère humide et presser délicatement le reste des fruits à coque sur le dessus.
- Faire cuire environ 75 minutes. Planter une pique au centre en évitant un fruit à coque : elle ne doit pas ressortir avec de la pâte humide. Si nécessaire, prolonger de 10 minutes et tester à nouveau avec la pique. Couvrir légèrement d’aluminium les fruits à coque qui foncent.
- Laisser 10 minutes dans le moule. Détacher soigneusement les bords, démouler sur une grille et laisser refroidir encore 20 minutes avant de découper.
Conservation
Laisse refroidir complètement le cake et emballe-le bien pour éviter qu’il ne sèche ; conserve-le dans un placard frais et sec. Pour cette recette maison, nous retenons 2 jours ; congèle les tranches si tu souhaites les manger plus tard. Il n’est pas nécessaire de le réchauffer.
Allergènes
Contient du blé (gluten), du lait, des noix et des amandes. L’étiquette du mélange d’épices donne des informations sur les autres allergènes.
Notre propre version, fondée sur les sources régionales citées. La rédaction ne l’a pas testée en cuisine ; les temps sont indicatifs et le degré de cuisson décrit reste déterminant.