Gratin de pommes de terre aux poireaux et au fromage frison aux clous de girofle (nagelkaas)
Le nagelkaas se reconnaît immédiatement : le clou de girofle et le cumin sont dans le fromage lui-même. Dans ce plat au four, il fond entre de fines tranches de pomme de terre et des poireaux fondants. C’est pourquoi le reste de l’assaisonnement reste discret : une gousse d’ail, une pincée de muscade et un peu de poivre dans le lait.
Le nagelkaas frison est un fromage aux clous de girofle et au cumin. Ce gratin s’inspire de ce fromage : une recette personnelle où le fromage donne le goût, et non un plat frison transmis par la tradition.
Pour 4 personnes en plat principal · Préparation: 25 min · Cuisson: 55 min · Repos: 10 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Grande casserole, poêle, plat à gratin d’environ 30 × 20 cm et râpe.
Ingrédients
- 1000 g de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de poireaux, pesés une fois parés
- 20 g de beurre doux, plus 5 g pour graisser
- 250 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 gousse d’ail, environ 4 g
- 150 g de nagelkaas frison demi-vieux (fromage aux clous de girofle), râpé
- 4 g de sel
- 0,5 g de muscade râpée
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Le four est préchauffé à 180 °C, chaleur voûte et sole, et le plat est graissé. Les pommes de terre sont épluchées puis coupées en tranches de 3 mm. Les poireaux sont soigneusement rincés et coupés en rondelles de 1 cm.
- Fais fondre 20 g de beurre dans la poêle et fais étuver les poireaux 6–8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une grande casserole, le lait, la crème, l’ail écrasé, le sel, la muscade et le poivre sont portés juste sous l’ébullition. Les tranches de pomme de terre y cuisent doucement 8–10 minutes, avec un mélange délicat pour éviter qu’elles n’attachent. Elles ne sont pas encore entièrement cuites à ce stade.
- La moitié des pommes de terre et un peu de liquide sont déposés dans le plat. Les poireaux et la moitié du fromage viennent par-dessus, puis le reste des pommes de terre, le liquide restant et le reste du fromage.
- La cuisson dure 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Un repos de 10 minutes précède le service.
Conservation
Les restes refroidissent dans les 2 heures, puis se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C. Leur durée de conservation indiquée est de 2 jours. Un seul réchauffage les porte bien chauds et fumants à cœur.
Allergènes
Lait.
Les temps sont indicatifs ; le résultat décrit dans les étapes reste le repère.