Salade tiède d’orge aux carottes rôties
Faites rôtir les carottes jusqu’à colorer leurs bords, puis mélangez-les à des grains d’orge encore fermes. Moutarde, citron et graines de courge donnent une finition fraîche et croquante à cette salade tiède.
Les boutiques de ferme du Flevoland inspirent ce déjeuner de légumes. Cette association originale met la carotte au centre ; tous les ingrédients ne doivent pas nécessairement venir de la province.
4 personnes, déjeuner · Préparation: 15 min · Cuisson: 45 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Plaque de cuisson, papier cuisson, casserole, passoire fine
Ingrédients
- 600 g de carottes, poids nettoyé
- 250 g d’orge perlé dont la cuisson dure environ 30 minutes
- 30 ml d’huile de colza
- 25 ml de jus de citron
- 15 g de moutarde à l’ancienne
- 30 g de graines de courge
- 15 g de persil plat
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
- 1500 ml d’eau pour la cuisson
Préparation
- Le four est préchauffé à 200 °C en chaleur statique, voûte et sole. Les carottes lavées sont coupées en morceaux d’environ 5 cm, les plus épaisses étant fendues en deux dans la longueur. Sur une plaque couverte de papier cuisson, elles sont mélangées avec 20 ml d’huile, du sel et du poivre.
- Les carottes rôtissent 30–35 minutes, jusqu’à être tendres et dorées sur les bords. Elles sont retournées à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, l’eau est portée à ébullition. L’orge est rincée dans une passoire puis cuite selon l’emballage, environ 30 minutes. Les grains sont cuits mais peuvent rester légèrement fermes. Après égouttage, la vapeur s’échappe pendant 5 minutes.
- Les 10 ml d’huile restants, le jus de citron et la moutarde forment la sauce. Le persil est haché. L’orge, les carottes, la sauce et le persil sont mélangés, puis parsemés de graines de courge et servis tièdes.
Conservation
Les restes refroidissent en moins de 2 heures et se conservent dans un récipient fermé à 4 °C pendant 2 jours. Une portion conservée ne se réchauffe qu’une fois, jusqu’à être fumante à cœur.
Allergènes
Contient du gluten (orge) et de la moutarde.
Salade originale inspirée des produits des fermes du Flevoland, sans revendication d’origine traditionnelle. Non testée en cuisine par la rédaction. Les deux cuissons se déroulent en grande partie en parallèle ; une autre variété d’orge peut demander davantage de temps.