Tarte à la betterave, au chèvre et au thym
Les betteraves précuites rendent cette tarte accessible un soir ordinaire. Une pâte fine accueille une garniture rose, du chèvre doux et un peu de thym.
Visit Groningen présente une tarte à la betterave, au chèvre et au miel. Notre version ajoute une garniture aux œufs et à la crème, cuite au four, et du thym : une variation personnelle sur cette inspiration régionale.
4 personnes, déjeuner · Préparation: 20 min · Cuisson: 45 min · Repos: 10 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à tarte en métal de 24 cm, papier cuisson, billes ou légumes secs pour cuisson à blanc, saladier
Ingrédients
- 230 g de pâte à tarte salée réfrigérée
- 500 g de betteraves précuites, poids égoutté
- 100 g d’oignon épluché
- 15 ml d’huile de colza
- 3 œufs de calibre M
- 150 ml de crème de cuisson
- 150 g de fromage de chèvre doux
- 10 g de miel
- 2 g de feuilles de thym frais
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Garnir le moule de pâte et piquer le fond. Couvrir de papier cuisson et de billes ou légumes secs ; faire cuire 10 minutes. Retirer le papier et les poids, puis faire cuire encore 5 minutes.
- Pendant la cuisson du fond, hacher finement l’oignon et couper les betteraves en dés de 1 cm. Sécher les betteraves avec du papier absorbant. Faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 5 minutes ; le laisser tiédir brièvement.
- Battre les œufs avec la crème, le miel, le thym, le sel et le poivre. Répartir betteraves et oignon sur le fond. Émietter le chèvre dessus et verser le mélange aux œufs.
- Faire cuire environ 30 minutes. Le centre doit être pris et ne doit pas onduler comme un liquide quand le moule bouge. Si nécessaire, prolonger de 5 minutes et couvrir légèrement le bord s’il fonce. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Conservation
Les restes refroidissent dans les 2 heures, puis se conservent au réfrigérateur à 4 °C dans un récipient fermé pendant 2 jours. Une portion conservée ne se réchauffe qu’une fois, jusqu’à être fumante à cœur.
Allergènes
Contient du blé (gluten), des œufs et du lait. L’étiquette de la pâte donne des informations sur les autres allergènes.
Notre propre version, fondée sur les sources régionales citées. La rédaction ne l’a pas testée en cuisine ; les temps sont indicatifs et le degré de cuisson décrit reste déterminant.