Fryske dúmkes : anis, gingembre et noisette
Dúmke signifie « petit pouce » en frison, même si personne ne sait avec certitude d’où vient le nom. La pâte part au réfrigérateur sous forme de boudin, puis elle est coupée en tranches. Dans cette version, l’anis et le gingembre apportent le parfum, et les noisettes finement hachées le croquant.
Les Fryske dúmkes sont une spécialité régionale frisonne bien connue : de petits biscuits sucrés dont le goût est dominé par l’anis. Il n’existe pas de recette fixe. Friesland.nl les décrit avec des noisettes, mais dans une boulangerie de Witmarsum, on y met au contraire des amandes et du beurre. Voici notre propre version maison, avec des noisettes et un peu de gingembre.
Environ 100 biscuits · Préparation: 25 min · Cuisson: 36 min · Repos: 60 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Saladier, couteau ou mini-hachoir, mortier, film alimentaire, deux plaques de cuisson, papier cuisson et grille.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre doux froid, en dés
- 125 g de cassonade
- 75 g de noisettes décortiquées
- 5 g de graines d’anis
- 2 g de gingembre en poudre
- 1 g de sel
- 30 ml de lait entier
Préparation
- Les noisettes sont finement hachées en morceaux de 1–2 mm. Les graines d’anis sont grossièrement concassées au mortier.
- La farine, la cassonade, l’anis, le gingembre et le sel sont mélangés. Le beurre est incorporé du bout des doigts jusqu’à former un mélange sableux. Les noisettes et le lait sont ajoutés ; un pétrissage bref donne une pâte homogène.
- La pâte est divisée en deux. Chaque moitié est façonnée en un boudin d’environ 3 cm de diamètre, enveloppée de film alimentaire et raffermie au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Le four est préchauffé à 175 °C, chaleur voûte et sole. Les boudins sont coupés en tranches de 7–8 mm, disposées sur les plaques couvertes de papier cuisson avec 2 cm d’écart.
- Une plaque à la fois cuit 16–18 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, dessous compris. Ils reposent 5 minutes sur la plaque puis refroidissent complètement sur une grille ; ils durcissent et deviennent croustillants en refroidissant.
Conservation
Après refroidissement complet, les biscuits se conservent au sec dans une boîte hermétique. Pour un croustillant optimal, la durée indiquée est de 2 semaines.
Allergènes
Blé/gluten, lait et fruits à coque (noisette).
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; le résultat décrit dans les étapes reste le repère.