Écrasé de pommes de terre et haricots plats aux oignons dorés
Les haricots restent visibles : de fines lanières vertes dans des pommes de terre grossièrement écrasées, surmontées d’oignons fondants. Une petite cuillerée de moutarde relève cet écrasé.
L’écrasé de pommes de terre aux haricots plats figure dans l’Erfgoedverkenning Drenthe parmi les plats cités par les associations historiques de la province. Cela n’en fait pas un plat exclusivement drenthois. Notre version emploie des haricots plats frais et des oignons poêlés ; la méthode et les quantités constituent notre propre variante.
4 personnes · Préparation: 20 min · Cuisson: 30 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Deux casseroles, une grande poêle, une passoire et un presse-purée manuel.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, pesées non épluchées
- 600 g de haricots plats frais
- 2 oignons, environ 250 g au total
- 40 g de beurre, à répartir
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 15 g de moutarde à l’ancienne
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir
Préparation
- Les pommes de terre sont épluchées et coupées en morceaux d’environ 3 cm. Les haricots sont équeutés puis coupés transversalement en lanières d’environ 5 mm. Les oignons sont épluchés et coupés en demi-rondelles.
- Les pommes de terre sont juste couvertes d’eau froide, salées puis portées à ébullition. Leur cuisson dure environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse un morceau sans résistance.
- Pendant ce temps, 25 g de beurre chauffent dans la poêle. Les oignons y cuisent à feu moyen-doux environ 20 minutes, avec un mélange régulier, jusqu’à devenir tendres et dorés. Si leurs bords foncent, le feu baisse.
- Dans la seconde casserole, l’eau est portée à ébullition. Les haricots y cuisent 10 à 12 minutes, jusqu’à être cuits tout en gardant un peu de tenue, puis sont égouttés.
- Le lait tiédit dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans bouillir. Les pommes de terre sont égouttées et perdent leur vapeur pendant 1 minute. Elles sont grossièrement écrasées avec les 15 g de beurre restants, le lait et la moutarde. Les haricots et le poivre sont incorporés ; les oignons viennent par-dessus au service, encore chaud.
Conservation
Les restes refroidissent rapidement, puis se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures. Leur durée de conservation indiquée est de 2 jours. Un plat conservé ne se réchauffe qu’une fois, jusqu’à être fumant à cœur et partout.
Allergènes
Contient du lait et de la moutarde. L’étiquette de la moutarde choisie donne des informations sur les autres allergènes.
Adaptation de la rédaction pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les quantités et durées sont indicatives ; les signes de cuisson décrits montrent quand le plat est prêt.