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Geschichten aus den Niederlanden.

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Luftbild von Naarden-Vesting mit Wällen und Gräben

Naarden-Vesting: sechs Bastionen um eine Stadt auf dem Sandrücken

Naarden liegt auf einem Sandrücken am Ufer der ehemaligen Zuiderzee und hat die Form eines Sterns mit sechs Bastionen. Das Niederländische Festungsmuseum befindet sich in den Kasematten der Bastion Turfpoort. Seit 2021 gehört die Wasserlinie zum Welterbe.

Das Muiderslot, eine mittelalterliche Wasserburg in Muiden

Muiden: von der Wasserburg Muiderslot zum Fort Pampus

In Muiden steht eine mittelalterliche Burg, die abgerissen, wieder aufgebaut und zum Verkauf angeboten wurde. Vor der Küste liegt ein Fort auf einer künstlichen Insel. Zusammen erzählen sie von Jahrhunderten der Verteidigung rund um Amsterdam.

Das Hauptgebäude des Museum Kranenburgh in Bergen

Bergen, das Künstlerdorf von Gestel, Toorop und Lucebert

In Bergen ließen sich Maler ab Anfang des 20. Jahrhunderts in Atelierhäusern nieder. Es entstanden ein eigener Stil, ein Museum mit Skulpturengarten und ein Festival, das das Dorf jeden Herbst zur Galerie macht.

Der Teufel wollte kündigen

An der Waal, bei Waardenburg in Gelderland im Zentrum der Niederlande, steht ein Schloss, mit dem Geschichten über Doktor Faust verbunden sind. Auf der anderen Flussseite liegt Zaltbommel, in der Erzählung kurz Bommel genannt. Der Überlieferung nach stellte ein Gelehrter den Teufel ein und trieb sogar diesen Diener zur Verzweiflung.

Foto: Drielandenpunt bij Vaals.

Vaals: Wandern an drei Grenzen

Die Vaalserberg, das Dorfzentrum und der Dreiländerpunkt bieten jeweils einen anderen Blick auf die Grenzregion.

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Buchenalleen zum Wandern: vier Routen

Die Verwalter der Naturgebiete weisen Routen bei Beestenveld, auf der Veluwezoom, in Wolfheze und auf der Utrechtse Heuvelrug aus.

Grober Apfel-Kartoffelstampf mit goldbraunen Zwiebeln in einer weißen Schüssel.KI-generiertes Bild

Apfel-Kartoffelstampf mit goldbraunen Zwiebeln

Der Apfel muss nicht bis zum Nachtisch warten. In diesem groben Stampf bringt er eine frische Süße zu den Kartoffeln; die Zwiebeln werden daneben in Ruhe goldbraun gebraten. Erst am Tisch darübergeben, damit die beiden Konsistenzen erhalten bleiben.

Fünf Mark für ein ruhiges Gewissen — farbige Illustration

Fünf Mark für ein ruhiges Gewissen

Bei Maastricht an der Maas in Limburg im Südosten der Niederlande kannte man eine alte Geschichte über den Besitzer der Schwarzen Mühle. Sie spielt zur Zeit der Kreuzzüge, als Prediger Männer aufriefen, für ihren Glauben ins Heilige Land zu ziehen. Der Müller Godeslas hörte eine solche Predigt und rechnete aus, was sie ihn kosten würde.

Ein Wort zu viel — farbige Illustration

Ein Wort zu viel

Bei Echt in Limburg im Südosten der Niederlande erzählte man von einer kopflosen Frau, die bei der Ruine Het Sleutje umherging. In Kriegszeiten hatten Einwohner sie getötet, ohne dass sie vor ihrem Tod die kirchliche Absolution erhalten hatte. Ihr Geist hatte den Menschen von Echt Rache geschworen.

Ein Schwiegersohn aus purem Gold — farbige Illustration

Ein Schwiegersohn aus purem Gold

Bei Lochem und Barchem im Achterhoek von Gelderland im Osten der Niederlande erzählte man von den witte wieven, geheimnisvollen Frauen, die wie Nebel über dem Land erschienen. Der alten Geschichte nach lebten drei in einer Mulde beim Koerbelt. Die Älteste hatte Nägel, mit denen man eine Kartoffel ohne Messer schälen konnte. Sie herrschte über die witte wieven bis zur Veluwe.

Die Schwester, die weiter wartete — farbige Illustration

Die Schwester, die weiter wartete

In Deventer an der IJssel in Overijssel im Osten der Niederlande hat die Bergkerk zwei Türme. Einer alten Erzählung nach sind sie mit zwei Schwestern verbunden: Martha und Beatrix. Martha war etwas größer; so, sagte man, seien auch die Türme: nebeneinander, der eine ein wenig höher als der andere.

Der Tod passte durch ein kleines Loch — farbige Illustration

Der Tod passte durch ein kleines Loch

In Twente in der Provinz Overijssel im Osten der Niederlande erzählte man, die Pest ziehe wie ein kleines Wölkchen an den Höfen bei Enschede vorbei. Die gefürchtete Krankheit nannte man den Schwarzen Tod. Der Überlieferung nach konnte ein ganzer Hof daran zugrunde gehen, während von außen kaum etwas zu sehen war.

Der Tag, der jedes Jahr wiederkehrte — farbige Illustration

Der Tag, der jedes Jahr wiederkehrte

Ritter Allaert ließ den Einsiedler ertränken, weil dieser ihm etwas gesagt hatte, das er nicht hören wollte. Der Mann hatte ihm sein sündiges Leben vorgehalten. Auf eine Ermahnung konnte Allaert mit einem Befehl antworten; den Rest, dachte er, würde das Wasser erledigen.

Der Pfarrer, der die Zukunft verlegen wollte — farbige Illustration

Der Pfarrer, der die Zukunft verlegen wollte

In Pietersbierum, einem Dorf bei Harlingen in Friesland im Norden der Niederlande, erzählte man von einer Frau, die ihre eigene Beerdigung gesehen hatte, bevor sie starb. Eine solche Vorahnung nannte man voorloop. Ihr Mann war Pfarrer und wollte davon nichts wissen.

Der König, der Ruhe wollte — farbige Illustration

Der König, der Ruhe wollte

In Limburg im Südosten der Niederlande erzählte man von dem Riesenkönig Halichem. Sein Volk wollte, dass er heiratete. Er wollte, dass sein Volk endlich damit aufhörte, davon anzufangen.

Schale mit orangefarbener Kürbissuppe, saurer Sahne und gerösteten Kürbiskernen.KI-generiertes Bild

Kürbissuppe mit gerösteten Kernen

Röste den Kürbis zuerst; erst danach kommt er mit der Brühe in den Topf. Die Kerne bleiben bis zum Servieren getrennt.

Angeschnittene goldbraune Champignon-Lauch-Tarte auf einem Teller.KI-generiertes Bild

Champignon-Lauch-Tarte mit Thymian

Brate die Champignons zuerst, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. So bleibt der Teigboden fest; anschließend muss nur noch die Füllung stocken.

Angeschnittene Rote-Bete-Tarte mit rosa Eier-Sahne-Füllung, Ziegenkäse und Thymian.KI-generiertes Bild

Rote-Bete-Tarte mit Ziegenkäse und Thymian

Vorgegarte Rote Bete macht diese Tarte auch an einem gewöhnlichen Kochabend machbar. Ein dünner Teigboden trägt die rosa Füllung, weichen Ziegenkäse und etwas Thymian.

Goldbraune Kartoffelwürfel und geröstete Lauchstücke mit grobkörnigem Senfdressing.KI-generiertes Bild

Ofenkartoffeln und Lauch mit Groninger Senf

Der Senf kommt erst nach dem Rösten an das Gemüse. So lässt sich seine Schärfe dosieren, während Kartoffeln und Lauch ihre gebräunten Ränder behalten.

Fester dunkelbrauner Gewürzkuchen mit Walnüssen und Mandeln und mehreren abgeschnittenen Scheiben.KI-generiertes Bild

Groninger Nusskuchen mit würziger Krume

Die Nüsse liegen unter und auf dem Teig. Bei niedriger Ofentemperatur hat dieser feste Gewürzkuchen Zeit, auch im Inneren gar zu werden.

Hellbeige Knollenselleriesuppe mit einem Löffel Joghurt und feinem Schnittlauch.KI-generiertes Bild

Knollenselleriesuppe mit Apfel und Schnittlauch

Der Apfel kommt mit in den Topf und gibt dieser cremigen Selleriesuppe eine frische Note. Ein Löffel Joghurt und etwas Schnittlauch runden jede Schale ab.

Goldgelbe Frittata mit Kartoffelscheiben und Lauchringen in einer schwarzen ofenfesten Pfanne.KI-generiertes Bild

Kartoffel-Lauch-Frittata mit Bauernkäse

Dünne Kartoffelscheiben geben dieser Frittata Substanz, sanft gebratener Lauch bringt Geschmack. Den letzten Teil übernimmt der Ofen; die gefüllte Pfanne muss nicht gewendet werden.

Lauwarme Gerstengraupen mit gerösteten Möhrenstücken, Petersilie und grünen Kürbiskernen.KI-generiertes Bild

Lauwarmer Gerstensalat mit gerösteten Möhren

Die Möhren rösten, bis ihre Ränder Farbe bekommen, und mit bissfesten Gerstenkörnern mischen. Senf, Zitrone und Kürbiskerne geben dem lauwarmen Salat eine frische, knackige Note.

Der Ritter, der doch jemanden brauchte

Bei Haarzuilens, ganz in der Nähe von Utrecht in der Mitte der Niederlande, steht Schloss de Haar. Über die mittelalterliche Burg an dieser Stelle erzählt man die Geschichte eines Ritters, der niemanden brauchte. Das fand er jedenfalls selbst.

Ein tiefer Teller dicker grüner Erbsensuppe mit Stückchen von Möhre, Lauch und Knollensellerie, bestreut mit fein geschnittenem Schnittsellerie, daneben eine Scheibe Roggenbrot.KI-generiertes Bild

Dicke Erbsensuppe: Der Löffel bleibt fast stehen

Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden. Sie zerkochen langsam zu einer dicken Grundlage, in der danach Lauch, Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln garen. Am nächsten Tag ist diese Suppe noch dicker und noch besser.

Drei hausgemachte Bossche bollen von etwa 7 cm Durchmesser mit glänzenden Hauben aus Zartbitterschokolade auf einer Platte; einer ist angeschnitten und zeigt die Schlagsahne.KI-generiertes Bild

Bossche bollen für zu Hause: acht Windbeutel mit Haube aus Zartbitterschokolade

Der bekannte Bossche bol vom Bäcker ist groß; diese Version für zu Hause ergibt acht kleinere Windbeutel von etwa 7 cm Durchmesser. Die Windbeutel müssen gut durchgebacken sein, sonst fallen sie zusammen. Nur die Oberseite wird in Zartbitterschokolade getaucht; die Füllung mit Schlagsahne erfolgt erst kurz vor dem Essen.

Etwa sechs goldbraune, von Hand geknotete Weißbrötchen mit sichtbaren Anissamen auf einem Gitter; eines ist aufgeschnitten und mit Butter und Spekulatius belegt.KI-generiertes Bild

Anijskrollen: geknotete Weißbrötchen voller Anis

Ein Krol ist ein weiches Weißbrötchen mit einem Knoten und so viel Anis, dass die Küche danach duftet, sobald der Backofen geöffnet wird. In Veghel und Umgebung wird er großzügig mit Butter bestrichen und mit einem knusprigen Spekulatius belegt.

Ein kleiner Stapel kleiner, runder goldbrauner Kekse mit sichtbaren Haselnussstückchen und Anissamen in einem Steingutschälchen.KI-generiertes Bild

Fryske dúmkes: Anis, Ingwer und Haselnuss

Dúmke ist Friesisch für Däumchen, auch wenn niemand genau weiß, woher der Name kommt. Der Teig kommt als Rolle in den Kühlschrank und wird danach in Scheiben geschnitten. In dieser Version sorgen Anis und Ingwer für den Duft und fein gehackte Haselnüsse für den Biss.

Ein runder friesischer Orangenkuchen mit zartrosa Glasur auf einem Keramikteller auf einem Holztisch; ein Stück ist herausgeschnitten und zeigt eine hellgelbe Krume mit kleinen orangefarbenen Stückchen kandierter Orangenschale.KI-generiertes Bild

Friesischer Orangenkuchen (oranjekoek): oben rosa, innen Orange

Wer oranjekoek bestellt, bekommt etwas Rosafarbenes. Der Name steckt im Inneren: Streifen kandierter Orangenschale, die im Teig mitgebacken werden. Diese Version für zu Hause ist ein flacher Kuchen von 24 cm mit einer Prise Anis und einer Glasur aus Puderzucker und Orangensaft.

Eine Auflaufform mit goldbraun überbackenem Kartoffelgratin, in dem dünne Kartoffelscheiben, grüne Lauchringe und geschmolzener Käse mit dunklen Nelkenpünktchen zu sehen sind.KI-generiertes Bild

Kartoffelgratin mit Lauch und friesischem Nelkenkäse (nagelkaas)

Nagelkaas schmeckt man sofort heraus: Gewürznelken und Kreuzkümmel stecken im Käse selbst. In diesem Ofengericht schmilzt er zwischen dünnen Kartoffelscheiben und weichem Lauch. Deshalb bleibt die übrige Würze zurückhaltend: eine Knoblauchzehe, eine Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer in der Milch.

Ganze geschälte Kochbirnen mit Stiel, tiefrot gefärbt, in einer weißen Keramikschale mit dunkelroter, sirupartiger Soße, einer Zimtstange und Zitronenschale.KI-generiertes Bild

Schmorbirnen mit Limburger Sirup

Eine Kochbirne wird nicht von selbst weich; dafür braucht sie Stunden im Topf. Ein Löffel Apfel-Birnen-Sirup gibt der Flüssigkeit eine dunkle, fruchtige Tiefe. Je länger die Birnen schmoren, desto röter werden sie.

Eine Steingutschüssel mit dunkelbraunem, zartfaserig geschmortem Rindfleisch in glänzender, gebundener Soße, daneben eine Portion Pommes frites.KI-generiertes Bild

Zuurvlees: Essig hinein, Süße heraus

Der Essig arbeitet eine Nacht lang im Kühlschrank. Danach schmort das Fleisch stundenlang sanft, bis Gewürzkuchen und Sirup die Soße binden und die Säure in etwas Tieferes verwandeln. Wer probiert, sucht zuerst die Säure und findet vor allem Süße.

Ein runder Limburger Reis-Vlaai mit goldbraunem Rand und goldbraun gesprenkelter Reisfüllung, ein Stück herausgeschnitten und daneben auf einem Teller.KI-generiertes Bild

Reis-Vlaai: Milchreis auf dünnem Hefeboden

Zuerst wird der Reis in der Milch langsam zu Brei, dann kommt er auf einem dünnen Hefeteigboden in den Ofen. Das Ergebnis ist ein cremiger Vlaai mit festem Rand, den man notfalls aus der Hand isst, die Kruste zuletzt.

Ein lockerer Stapel dünner, flacher, hellbrauner Kniepertjes mit feinem Waffelmuster auf einem Teller.KI-generiertes Bild

Flache Kniepertjes: Das Eisen übernimmt die Arbeit

Für diese dünnen Waffeln brauchst du keinen Backofen. Eine kleine Teigkugel kommt zwischen die heißen Platten; wenige Minuten später liegt ein hellbraunes Gebäckstück auf dem Gitter.

Zusammengeklappte Buchweizenpfannkuchen mit Champignons, Crème fraîche und Schnittlauch auf einem Teller.KI-generiertes Bild

Buchweizenpfannkuchen mit herzhafter Füllung

Heute ohne Sirup: Diese dünnen Pfannkuchen bekommen gebratene Champignons und einen Löffel Crème fraîche als Füllung. Buchweizen gibt dem Teig einen erdigen Geschmack; das Weizenmehl hilft beim Wenden.

Emma blickt auf die Belagerer, während ihrem Mann eine verschrumpelte Zwiebel vorgesetzt wird.KI-generiertes Bild

Ihr kostbarster Besitz

Der Burgherr hat seine Untertanen einmal zu oft zahlen lassen. Emma darf gehen – mit dem, was sie selbst tragen kann.

Der Bürgermeister und sein Rat sitzen dicht am Kamin, während Jan die qualmende Hose des Bürgermeisters bemerkt.KI-generiertes Bild

Der Bürgermeister, der sitzen blieb

Die Hose des Bürgermeisters beginnt zu qualmen. Der Rat sucht nach einer Lösung, für die niemand aufstehen muss.

Gabriel versucht, einen zerrissenen Sack zuzuhalten, während Häuser auf die Limburger Hügel fallen.KI-generiertes Bild

Das Dorf, das durch ein Loch fiel

Gabriel hat Limburg ordentlich vermessen. Der Teufel hat ein Schwert. Und die Bewohner haben so ihre eigenen Vorstellungen.

Eine bewachsene Düne in den Amsterdamse Waterleidingduinen.

Warum Dünen Trinkwasser speichern

Unter dem Sand der holländischen Küste liegt Süßwasser auf Salzwasser. Trinkwasserunternehmen nutzen diese Süßwasserlinse sowohl als Filter als auch als Vorrat.

Ein frühes Buffum-Auto im Louwman Museum.

Louwman Museum: als das Auto noch ein Abenteuer war

In Den Haag befindet sich eine der ältesten privaten Automobilsammlungen der Welt. Die frühen Fahrzeuge zeigen, dass Autofahren zunächst ein Experiment war und kein täglicher Weg zur Arbeit.

Kersenvlaai met een rooster van gistdeeg en een royale kersenvulling — eigen AI-beeldKI-generiertes Bild

Limburger Vlaai: dünner Teig, üppige Füllung

Eine Limburger Vlaai ist kein Kuchen aus Blätterteig. Sie besteht aus Hefeteig und Obst aus einer Obstanbauregion und ist ein Festtagsgebäck, das bereits im neunzehnten Jahrhundert so genannt wurde.

Von Piet Mondrian gemalte Weiden.

Kopfweiden: Bäume, die man klein hält

Entlang von Gräben in Flusslehmgebieten stehen Weiden mit einem dicken Kopf und einer Krone aus Zweigen. Dieser knorrige Kopf ist keine Krankheit. Er ist das Ergebnis des regelmäßigen Schneidens.

Kirche und freistehender Turm auf der Warft von Ezinge.

Groninger Wierden: Handel auf einem selbst aufgeschütteten Hügel

Im Groninger Kleiland ragt ein Dorf über das umliegende Gelände hinaus. Diese Erhebung ist keine Stauchmoräne. Es ist eine Warft, die hier Wierde heißt: aufgeschüttete Erde, auf der man trocken wohnen konnte, als das Meer noch frei ein- und ausströmte.

Ein ansteigender Weg zur Warft von Hegebeintum.

Friesische Terpen: Schichten in einer sich wandelnden Küste

Eine friesische Terp ist nicht einfach nur eine Groninger Wierde mit anderer Aussprache. Es ist derselbe Trick – höher wohnen –, doch hier kannst du ihn als Querschnitt durch eine Küste lesen, die ständig ihre Form veränderte.

Die Kulisse von Raveleijn in Efteling.

Efteling: die Kunst, etwas Neues alt aussehen zu lassen

Die Märchenhäuser in Kaatsheuvel sehen aus, als würden dort schon seit Generationen Menschen leben. Hinter diesem Eindruck stecken Zeichnungen und Handwerk: Neue Gebäude erhalten in ihren Fassaden eine Geschichte.

Drei selbstgefällige Herren an einer reich gedeckten Tafel; ein Schmied hält einen eisernen Bauchreifen bereitKI-generiertes Bild

Vier Dörfer und drei kluge Köpfe

Die Herren kommen, um Namen zu erfinden. Zuerst wollen sie essen. Danach erweist sich ein Graben als klüger als die ganze Kommission.

Ein Vater und eine Hebamme in einem kleinen Boot an der erleuchteten Tür im großen OmmelebommelesteenKI-generiertes Bild

Ein Kind ohne Gebrauchsanweisung

Vater hat sich genau ausgedacht, was für ein Kind er will. Der Stein hat dazu noch nicht Ja gesagt.

Der Schultheiß und eine bewaffnete Menge halten großen Abstand zu einem kleinen Rochen auf dem Platz von WeertKI-generiertes Bild

Die Schlacht gegen den Fisch

Auf der Straße liegt ein Ungeheuer. Zum Glück hat Weert einen Schultheiß, der genau weiß, wo er sicher steht.

Zwei Wärter schleppen die geschlossene Bücherkiste hinaus, während Elsje ihnen aufmerksam folgtKI-generiertes Bild

Die Kiste, die nicht niesen durfte

Ein gelehrter Kopf. Zwei widerwillige Knie. Und Wärter, die ihren Gefangenen selbst hinaustragen. Vorausgesetzt, seine Nase benimmt sich.

Eine schweigende Meerjungfrau mit Menschenbeinen steht in einem Zuber; städtische Herren bieten ihr einen Spitzenkragen anKI-generiertes Bild

Die Frau, die nicht an Land gehörte

Edam fängt ein Wunder. Haarlem findet, es habe Anspruch auf ein größeres Wunder. Niemand fragt das Wunder, was es will.

Die Herrin von Stavoren befiehlt den Matrosen, Korn ins Meer zu kippen, während eine alte Frau ihre leere Schale hochhältKI-generiertes Bild

Die Frau, die das Meer speisen ließ

Ein Schiff voller Korn ist ihr nicht kostbar genug. Also bekommt es das Meer. Nur hat das Meer auch etwas für sie aufbewahrt.

Ein starrköpfiger Kapitän hält das Ruder fest, während das Segelschiff gegen hohe Wellen kämpftKI-generiertes Bild

Der Kapitän, der nie zu spät kam

Er läuft aus, wenn jeder vernünftige Mensch im Hafen bleibt. Umkehren steht nicht auf seiner Liste.

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