Gâteau frison à l’orange (oranjekoek) : rose dessus, orange dedans

Selon la Stichting Ambachtelijke Bakkerij (Fondation pour la boulangerie artisanale), l’oranjekoek est une douceur typiquement frisonne : un gâteau plat, le plus souvent recouvert d’un glaçage rose. Son nom ne vient pas de la couleur, mais des fines lanières d’écorce d’orange confite cuites dans la pâte ; les graines d’anis font aussi partie de son goût. Les recettes varient d’une boulangerie à l’autre, et les boulangers travaillent souvent avec une pâte sablée, de la pâte d’amande et une touche de crème. Voici notre propre version maison, plus simple, en forme de cake.

1 gâteau de 24 cm, 12 parts · Préparation: 25 min · Cuisson: 45 min · Repos: 100 min

Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.

Matériel

Moule à charnière (Ø 24 cm), papier cuisson, batteur électrique, saladiers, mortier, tamis, spatule, pique en bois et grille.

Ingrédients

• 150 g de beurre doux mou, plus 5 g pour graisser
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs moyens, à température ambiante
• 225 g de farine de blé, plus 10 g pour l’écorce d’orange confite
• 8 g de levure chimique
• 1 g de sel
• 3 g de graines d’anis
• 100 g d’écorce d’orange confite
• 60 ml de lait entier
• 150 g de sucre glace
• 20–25 ml de jus d’orange fraîchement pressé
• 1–2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation

1. Le four est préchauffé à 170 °C, chaleur voûte et sole. Le moule à charnière est graissé et son fond tapissé de papier cuisson. L’écorce d’orange confite est hachée en morceaux de 2–3 mm et enrobée de 10 g de farine pour éviter qu’elle ne tombe au fond. Les graines d’anis sont grossièrement concassées au mortier.
2. Le beurre et le sucre en poudre sont battus au batteur 4–5 minutes, jusqu’à former un mélange clair et mousseux. Les œufs sont incorporés un par un, chacun étant absorbé avant le suivant.
3. Les 225 g de farine sont mélangés avec la levure, le sel et l’anis. À la spatule, ce mélange est incorporé en deux fois à la préparation au beurre, en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit tout juste lisse. L’écorce d’orange confite est incorporée en dernier.
4. La pâte est versée dans le moule et sa surface lissée. La cuisson dure 40–45 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pique plantée au centre ressorte propre.
5. Le gâteau repose 10 minutes dans le moule. Après retrait du cercle, il refroidit complètement sur une grille pendant au moins 60 minutes : un glaçage appliqué sur le gâteau chaud fondrait.
6. Le sucre glace est tamisé. Le jus d’orange est incorporé peu à peu jusqu’à former un glaçage épais qui coule lentement de la cuillère. Le colorant est ajouté goutte à goutte jusqu’à obtenir un rose tendre. Le glaçage est étalé sur le gâteau refroidi et prend 30 minutes avant la découpe.

Conservation

Le gâteau glacé se conserve dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour préserver sa qualité, la durée indiquée est de 3 jours.

Allergènes

Blé/gluten, œuf et lait. Les étiquettes de l’écorce d’orange confite et du colorant donnent des informations sur les autres allergènes ; l’écorce confite peut contenir des sulfites.

Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; le résultat décrit dans les étapes reste le repère.