Frittata aux pommes de terre, poireaux et fromage fermier
De fines rondelles de pomme de terre donnent de la tenue à cette frittata, les poireaux doucement cuits lui apportent du goût. Le four termine la cuisson : inutile de retourner la poêle garnie.
Pommes de terre, œufs et produits laitiers fermiers figurent dans l’offre régionale décrite par Visit Flevoland. Ils se retrouvent ici dans une frittata originale inspirée des boutiques de ferme.
4 personnes, déjeuner · Préparation: 20 min · Cuisson: 40 min · Repos: 5 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Casserole, poêle de 26 cm compatible avec le four, passoire
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre à chair ferme, poids épluché
- 300 g de poireaux, poids nettoyé
- 6 œufs, calibre M
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de fromage fermier néerlandais râpé (boerenkaas)
- 20 ml d’huile de colza
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir moulu
- 1500 ml d’eau pour la cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique, voûte et sole. Couper les pommes de terre en rondelles de 4 mm. Laver soigneusement les poireaux entre les feuilles et les émincer en fines rondelles. Porter l’eau de cuisson à ébullition pendant la découpe.
- Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante et laisser frémir 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites. Égoutter et laisser la vapeur s’échapper.
- Chauffer l’huile dans la poêle compatible avec le four et faire cuire les poireaux 8 minutes à feu moyen en remuant. Pendant ce temps, battre les œufs avec lait, fromage, sel et poivre.
- Répartir les pommes de terre sur les poireaux et verser les œufs battus. Enfourner 20–24 minutes. Le centre doit être entièrement pris : aucun œuf liquide ne doit apparaître lorsque la poêle bouge doucement. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
- Sortir la poêle avec des gants de cuisine ; le manche reste lui aussi chaud. Laisser reposer 5 minutes et découper en quatre parts.
Conservation
Les restes refroidissent en moins de 2 heures et se conservent dans un récipient fermé à 4 °C pendant 2 jours. Une portion conservée ne se réchauffe qu’une fois, jusqu’à être fumante à cœur.
Allergènes
Contient des œufs et du lait.
Préparation originale inspirée des produits du Flevoland, et non frittata traditionnelle de la province. Non testée en cuisine par la rédaction. La cuisson prend environ 40 minutes en plus de la préparation et 5 minutes de repos.