Bossche bollen maison : huit choux coiffés de chocolat noir
La Bossche bol de pâtisserie est imposante ; cette version maison donne huit choux plus petits, d’environ 7 cm de large. Une cuisson complète évite qu’ils retombent. Seul le dessus reçoit du chocolat noir, et la crème fouettée est ajoutée juste avant de les manger.
La Bossche bol est une spécialité pâtissière de ’s-Hertogenbosch. Une version de pâtisserie peut mesurer environ 12 cm de large et être presque entièrement glacée de fondant au chocolat. Notre version maison plus petite présente un chapeau de chocolat noir sur un chou rempli de crème fouettée.
8 Bossche bollen · Préparation : 40 min · Cuisson : 45 min · Repos : 65 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Casserole, cuillère en bois, batteur, poche à douille avec douille unie de 1 cm, plaque de cuisson, papier sulfurisé, grille, petit bol pour le bain-marie.
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre doux
- 2 g de sel
- 150 g de farine de blé T45
- 4 œufs moyens, battus
- 500 ml de crème liquide entière, bien froide
- 25 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 15 ml d’huile de tournesol
Préparation
- Le four est préchauffé à 200 °C, chaleur statique. L’eau, le beurre et le sel sont portés à ébullition. Hors du feu, la farine est versée en une fois et mélangée jusqu’à former une boule lisse. La pâte revient sur feu doux 1–2 minutes, avec un mélange continu, jusqu’à l’apparition d’une fine pellicule au fond.
- La pâte est transférée dans un saladier et tiédit 5 minutes. Les œufs sont incorporés au batteur en quatre fois, chacun étant absorbé avant le suivant. La pâte est prête lorsqu’elle est brillante et retombe du fouet en formant une pointe épaisse.
- 8 dômes d’environ 7 cm de diamètre sont déposés à la cuillère ou à la poche sur la plaque chemisée, bien espacés. Leur dessus est lissé avec un doigt mouillé.
- La cuisson commence par 15 minutes à 200 °C, puis dure 25–30 minutes à 180 °C. La porte du four reste fermée pendant les 30 premières minutes. Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, légers et secs au toucher. Un petit trou percé dessous avec une pique permet ensuite un refroidissement complet sur une grille pendant au moins 45 minutes.
- Le chocolat fond avec l’huile au bain-marie. Seul le dessus de chaque chou est trempé dans le chocolat ; les choux reposent ensuite sur une grille et le chocolat fige 15 minutes au réfrigérateur.
- La crème est fouettée avec le sucre jusqu’à fermeté. Le trou sous les choux est légèrement agrandi avant le garnissage à la poche. La dégustation suit aussitôt.
Conservation
Les choux garnis se dégustent aussitôt ou se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C pendant quelques heures au plus. Les choux non garnis se gardent 1 jour au sec dans une boîte hermétique, ou se congèlent.
Allergènes
Blé/gluten, œuf et lait ; le chocolat noir peut contenir du soja et des traces de lait. L’étiquette du produit donne des informations sur les autres allergènes.
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; le résultat décrit dans les étapes reste le repère.