Vlaai au riz : du riz au lait sur une fine pâte levée
Le riz devient d’abord lentement crémeux dans le lait, puis il part au four sur un fond fin de pâte levée. Le résultat : une vlaai onctueuse au bord ferme, que l’on peut au besoin manger à la main, en gardant la croûte pour la fin.
Qui dit Limbourg dit vlaai limbourgeoise, écrit Visit Zuid-Limburg. Voici notre propre version maison de la vlaai au riz : un riz au lait crémeux sur un fond fin de pâte levée.
1 vlaai de 28 cm, 10 parts · Préparation: 40 min · Cuisson: 75 min · Repos: 145 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à vlaai à bord bas (Ø 28 cm), saladier, casserole à fond épais, fouet, rouleau à pâtisserie et grille.
Ingrédients
- 200 g de farine de blé T45
- 3 g de levure de boulanger sèche instantanée
- 20 g de sucre en poudre pour la pâte
- 1 g de sel
- 70 ml de lait entier tiède pour la pâte
- 1 œuf moyen
- 25 g de beurre doux mou, plus 5 g pour le moule
- 800 ml de lait entier pour le riz au lait
- 140 g de riz rond
- 70 g de sucre en poudre pour le riz au lait
- 5 ml d’extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
Préparation
- La farine, la levure, 20 g de sucre et le sel sont mélangés. Les 70 ml de lait tiède, l’œuf et 25 g de beurre sont ajoutés ; 8 minutes de pétrissage donnent une pâte souple et lisse. Couverte, elle lève environ 45 minutes à l’abri des courants d’air.
- Pendant ce temps, 800 ml de lait et le riz sont portés à ébullition dans la casserole en 5 minutes environ. À feu réduit, la cuisson se poursuit 35–40 minutes, avec un mélange fréquent qui racle le fond, jusqu’à obtenir un riz au lait épais. Les 70 g de sucre et la vanille sont incorporés avant le retrait du feu.
- Le riz au lait tiédit 15 minutes. Les jaunes d’œufs sont battus avec une bonne cuillerée de riz au lait, puis ce mélange rejoint le reste. Un film alimentaire posé au contact empêche la formation d’une peau.
- Le four est préchauffé à 200 °C, chaleur statique, et le moule beurré. La pâte est étalée à environ 3 mm d’épaisseur, déposée sur le fond et le bord du moule, puis débarrassée de son excédent. Le fond est piqué et la pâte lève 15 minutes.
- Le riz au lait est versé dans le moule et sa surface lissée. La cuisson dure 25–30 minutes sur un gradin sous le milieu du four, jusqu’à ce que le bord soit doré et la garniture légèrement colorée et prise.
- La vlaai repose 10 minutes dans le moule, puis refroidit complètement sur une grille pendant au moins 1 heure. Elle est coupée en 10 parts.
Conservation
La vlaai refroidie se conserve couverte au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures suivant la cuisson, car la garniture contient du lait et des œufs. La durée de conservation indiquée est de 2 jours.
Allergènes
Blé/gluten, lait et œuf.
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; le résultat décrit dans les étapes reste le repère.