Crêpes au sarrasin et garniture salée
Pas de sirop aujourd’hui : ces crêpes fines sont garnies de champignons poêlés et d’une cuillerée de crème fraîche. Le sarrasin donne à la pâte une saveur terreuse ; la farine de blé facilite le retournement des crêpes.
La province de Drenthe décrit comment le sarrasin d’un champ géré pour la nature près du Dwingelderveld est transformé en farine à crêpes. Ce lien est le point de départ de notre recette. La garniture aux champignons est notre propre choix, et non une recette traditionnelle transmise en Drenthe.
8 crêpes ; pour 4 personnes au déjeuner · Préparation: 15 min · Cuisson: 40 min · Repos: 15 min
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Une poêle de 24 cm, une seconde poêle, un fouet et une spatule large.
Ingrédients
- 150 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de blé
- 2 œufs de calibre M
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 2 g de sel
- 30 g de beurre, à répartir
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon, environ 100 g
- 15 ml d’huile de tournesol
- 100 g de crème fraîche
- 10 g de ciboulette fraîche
- 0,5 g de poivre noir
Préparation
- Mélanger les farines de sarrasin et de blé avec le sel. Battre les œufs avec le lait, puis incorporer progressivement ce mélange à la farine au fouet pour obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher et hacher finement l’oignon. Ciseler la ciboulette.
- Faire chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans la seconde poêle. Faire revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons et les faire cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, le poivre et la moitié de la ciboulette.
- Faire chauffer la poêle à crêpes à feu moyen et la graisser légèrement avant chaque crêpe avec un peu des 20 g de beurre restants. Remuer la pâte et l’utiliser pour préparer 8 crêpes fines. Faire cuire chacune environ 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus humide, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Prolonger un peu si nécessaire pour que la pâte soit entièrement cuite.
- Garder la garniture au chaud à couvert et à feu doux pendant la cuisson des crêpes ; remuer de temps en temps. La répartir sur les crêpes, les plier en deux et parsemer du reste de ciboulette. Servir aussitôt.
Conservation
Les restes refroidissent rapidement, puis se conservent couverts au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures. Leur durée de conservation indiquée est de 2 jours. Un plat conservé ne se réchauffe qu’une fois, jusqu’à être fumant à cœur et partout.
Allergènes
Contient du blé (gluten), des œufs et du lait. La farine de blé rend cette recette non adaptée à une alimentation sans gluten.
Adaptation de la rédaction pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les quantités et durées sont indicatives ; les signes de cuisson décrits montrent quand le plat est prêt.