Bossche bollen für zu Hause: acht Windbeutel mit Haube aus Zartbitterschokolade
Der bekannte Bossche bol vom Bäcker ist groß; diese Version für zu Hause ergibt acht kleinere Windbeutel von etwa 7 cm Durchmesser. Die Windbeutel müssen gut durchgebacken sein, sonst fallen sie zusammen. Nur die Oberseite wird in Zartbitterschokolade getaucht; die Füllung mit Schlagsahne erfolgt erst kurz vor dem Essen.
Der Bossche bol ist eine Gebäckspezialität aus ’s-Hertogenbosch. Ein Exemplar vom Bäcker kann etwa 12 cm breit und fast vollständig mit Schokoladenfondant glasiert sein. Unsere kleinere Version für zu Hause hat eine Haube aus Zartbitterschokolade auf einem mit Schlagsahne gefüllten Windbeutel.
8 Bossche bollen · Vorbereitung: 40 Min. · Garzeit: 45 Min. · Ruhezeit: 65 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Stieltopf, Holzlöffel, Handrührgerät, Spritzbeutel mit glatter 1-cm-Tülle, Backblech, Backpapier, Kuchengitter, kleine Schüssel für das Wasserbad.
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 100 g ungesalzene Butter
- 2 g Salz
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 4 mittelgroße Eier, verquirlt
- 500 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 25 g Zucker
- 200 g Zartbitterschokolade
- 15 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Der Backofen wird auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Wasser, Butter und Salz werden zum Kochen gebracht. Der Topf kommt vom Herd, das Mehl wird auf einmal hinzugegeben und eingerührt, bis sich ein glatter Kloß bildet. Zurück auf niedriger Hitze wird noch 1–2 Minuten gerührt, bis sich am Boden ein dünner Belag bildet.
- Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn 5 Minuten abkühlen. Rühre die Eier in vier Portionen mit dem Handrührgerät unter; warte jeweils, bis das Ei aufgenommen ist. Der Teig ist richtig, wenn er glänzt und in einer dicken Spitze vom Rührbesen fällt.
- Setze mit Löffel oder Spritzbeutel 8 hohe Häufchen von etwa 7 cm Durchmesser mit reichlich Abstand auf das ausgelegte Blech. Streiche die Spitzen mit einem nassen Finger glatt.
- Backe 15 Minuten bei 200 °C und danach 25–30 Minuten bei 180 °C. Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht. Die Kugeln sind fertig, wenn sie tief goldbraun, leicht und trocken sind. Steche mit einem Spieß ein Loch in die Unterseite und lass sie auf einem Gitter vollständig abkühlen, mindestens 45 Minuten.
- Schmelze die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad. Tauche die Oberseite jeder Kugel in die Schokolade, stelle die Kugeln auf das Gitter und lass die Schokolade 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
- Schlage die Sahne mit dem Zucker steif. Vergrößere das Loch in der Unterseite etwas, spritze die Kugeln voll und iss sie sofort.
Aufbewahrung
Gefüllte Kugeln sofort essen oder höchstens einige Stunden abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Ungefüllte Kugeln lassen sich 1 Tag trocken und luftdicht aufbewahren oder einfrieren.
Allergene
Weizen/Gluten, Ei und Milch; Zartbitterschokolade kann Soja und Spuren von Milch enthalten. Weitere Allergene ergeben sich aus dem Produktetikett.
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; die beschriebenen Garmerkmale zeigen, wann das Gericht fertig ist.