Kartoffelgratin mit Lauch und friesischem Nelkenkäse (nagelkaas)
Nagelkaas schmeckt man sofort heraus: Gewürznelken und Kreuzkümmel stecken im Käse selbst. In diesem Ofengericht schmilzt er zwischen dünnen Kartoffelscheiben und weichem Lauch. Deshalb bleibt die übrige Würze zurückhaltend: eine Knoblauchzehe, eine Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer in der Milch.
Friesischer nagelkaas ist Käse mit Gewürznelken und Kreuzkümmel. Dieses Gratin ist von diesem Käse inspiriert: ein eigenes Rezept mit dem Käse als Geschmacksgeber, kein überliefertes friesisches Gericht.
4 Personen als Hauptgericht · Vorbereitung: 25 Min. · Garzeit: 55 Min. · Ruhezeit: 10 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Großer Topf, Pfanne, Auflaufform von etwa 30 × 20 cm und Reibe.
Zutaten
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Lauch, geputzt gewogen
- 20 g ungesalzene Butter, plus 5 g zum Einfetten
- 250 ml Vollmilch
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe, etwa 4 g
- 150 g mittelalter friesischer nagelkaas (Nelkenkäse), gerieben
- 4 g Salz
- 0,5 g geriebene Muskatnuss
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette die Form ein. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben von 3 mm. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in Ringe von 1 cm.
- Zerlasse 20 g Butter in der Pfanne und dünste den Lauch 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er weich ist.
- Erhitze Milch, Sahne, den gepressten Knoblauch, Salz, Muskatnuss und Pfeffer im großen Topf bis kurz vor dem Kochen. Gib die Kartoffelscheiben hinzu und lass sie 8–10 Minuten sanft garen; rühre vorsichtig um, damit nichts ansetzt. Die Scheiben sollen noch nicht gar sein.
- Gib die Hälfte der Kartoffeln mit etwas Flüssigkeit in die Form. Verteile den Lauch und die Hälfte des Käses darauf. Lege die restlichen Kartoffeln darüber, gieße die übrige Flüssigkeit darüber und bestreue alles mit dem restlichen Käse.
- Backe das Gratin 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet. Lass es 10 Minuten stehen, bevor du es servierst.
Aufbewahrung
Kühle Reste innerhalb von 2 Stunden ab und stelle sie abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank. Innerhalb von 2 Tagen essen. Einmal wieder erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.
Allergene
Milch.
Unsere eigene Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; die beschriebenen Garmerkmale zeigen, wann das Gericht fertig ist.