Ofenkartoffeln und Lauch mit Groninger Senf
Der Senf kommt erst nach dem Rösten an das Gemüse. So lässt sich seine Schärfe dosieren, während Kartoffeln und Lauch ihre gebräunten Ränder behalten.
Visit Groningen verwendet Groninger Senf für seine Senfsuppe. Dies ist unsere eigene Beilage mit Senf aus derselben Region, kein traditionelles Groninger Rezept.
4 Personen, Beilage · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 40 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Backblech, für 200 °C geeignetes Backpapier, Schüssel
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschältes Gewicht
- 400 g Lauch, geputztes Gewicht
- 30 ml Rapsöl
- 30 g grobkörniger Groninger Senf
- 20 ml Apfelessig
- 20 ml Wasser
- 10 g Honig
- 2 g Salz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich zwischen den Schichten waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Kartoffeln mit 20 ml Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 20 Minuten rösten.
- Kartoffeln wenden. Lauch mit den restlichen 10 ml Öl mischen und auf das Blech geben. Weitere 20 Minuten rösten. Die Kartoffeln müssen sich leicht einstechen lassen. Den Lauch nach der Hälfte der Zeit wenden; stark gebräunte Stücke früher herausnehmen.
- Senf, Essig, Wasser und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit dem heißen Gemüse mischen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter bei 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen essen. Eine aufbewahrte Portion einmal erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß ist.
Allergene
Enthält Senf. Weitere Allergene ergeben sich aus dem Etikett des Senfs.
Unsere eigene Variante auf Grundlage der angegebenen regionalen Quellen. Die Garzeiten sind Richtwerte; die beschriebenen Garmerkmale zeigen, wann das Gericht fertig ist. Die Redaktion hat dieses Rezept nicht probegekocht.