Schmorbirnen mit Limburger Sirup
Eine Kochbirne wird nicht von selbst weich; dafür braucht sie Stunden im Topf. Ein Löffel Apfel-Birnen-Sirup gibt der Flüssigkeit eine dunkle, fruchtige Tiefe. Je länger die Birnen schmoren, desto röter werden sie.
In Süd-Limburg werden Äpfel und Birnen seit Jahrhunderten zu Sirup verarbeitet, und das handwerkliche Sieden von Limburger Sirup ist als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt, schreibt Visit Zuid-Limburg. Diesen Sirup in die Schmorflüssigkeit von Kochbirnen zu rühren, ist unsere eigene Variante, kein überliefertes Limburger Rezept.
Für 4 Personen als Dessert · Vorbereitung: 15 Min. · Garzeit: 170 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Sparschäler, großer Topf mit gut schließendem Deckel, Schaumlöffel.
Zutaten
- 1000 g kleine Kochbirnen (8–10 Stück)
- 500 ml Wasser
- 200 ml roter Johannisbeersaft
- 60 g Limburger Apfel-Birnen-Sirup
- 40 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 ganze Gewürznelken
- 1 Streifen Zitronenschale, 5 cm lang, ohne das Weiße
Zubereitung
- Schäle die Birnen und lass die Stiele daran. Stelle sie aufrecht oder lege sie auf die Seite, dicht nebeneinander in den Topf.
- Verrühre Wasser, Johannisbeersaft, Sirup und Zucker in einer Schüssel glatt und gieße die Mischung über die Birnen. Gib Zimt, Nelken und Zitronenschale dazu. Die Birnen müssen nicht ganz bedeckt sein.
- Bring alles in etwa 10 Minuten zum Kochen, schalte die Hitze herunter und lege den Deckel auf. Schmore die Birnen 2–2½ Stunden sanft. Wende sie jede halbe Stunde, damit sie sich gleichmäßig färben. Sie sind fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Hebe die Birnen mit dem Schaumlöffel in eine Schale. Entferne Zimt, Nelken und Zitronenschale aus der Flüssigkeit. Koche die Flüssigkeit ohne Deckel ein, bis sie sirupartig ist und noch etwa 200 ml übrig sind; rechne je nach Topf und Hitze mit 8–12 Minuten. Gieße die Soße über die Birnen. Serviere sie warm oder kalt.
Aufbewahrung
Lass die Birnen innerhalb von 2 Stunden abkühlen und bewahre sie in ihrer Flüssigkeit abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank auf. Verbrauche sie innerhalb von 2 Tagen.
Allergene
Keines der gesetzlich kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene in den genannten Zutaten. Weitere Allergene ergeben sich aus den Etiketten von Sirup und Saft.
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; die beschriebenen Garmerkmale zeigen, wann das Gericht fertig ist.