Chicoréesalat mit Birne: bitter, süß und eine Handvoll Walnüsse
Die Birne erst schneiden, wenn das Dressing bereitsteht. Dann kann sie sofort zum knackigen Chicorée, dazu kommen Walnüsse für den Biss. Dieser Salat braucht keine Pfanne und ist eine einfache Beilage zu einer warmen Mahlzeit.
Birnen und Nüsse gehören zu den regionalen Erzeugnissen der Betuwe. Unser eigener Salat greift diese Kombination auf; Chicorée mit Birne wird hier nicht als alte Tradition der Betuwe dargestellt.
Für 4 Personen als Beilage · Vorbereitung: 20 Min. · Garzeit: 0 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zusätzliche Gar- oder Abkühlzeit steht in den Schritten; zum Abkühlen vor dem Aufbewahren weitere Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Schneidebrett, Messer, große und kleine Schüssel.
Zutaten
- 400 g Chicorée, geputztes Gewicht
- 300 g feste reife Birnen, ohne Kerngehäuse gewogen
- 60 g ungesalzene Walnüsse
- 30 ml Olivenöl
- 15 ml Zitronensaft
- 10 g flüssiger Honig
- 10 g körniger Senf
- 1 g Salz
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Öl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in der großen Schüssel zu einem Dressing verrühren.
- Chicorée waschen und trocken tupfen. Die Köpfe halbieren und quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und 300 g Fruchtfleisch abwiegen. Die Schale dranlassen und dünne Spalten schneiden. Sofort mit dem Dressing vermengen.
- Walnüsse grob zerteilen. Chicorée und die Hälfte der Nüsse mit den Birnen mischen. Die übrigen Nüsse darüberstreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Am besten kurz vor dem Essen zubereiten. Reste sofort abgedeckt bei 4 °C kühlen und am nächsten Tag essen; der Chicorée wird dann weicher.
Allergene
Walnüsse und Senf. Weitere Allergene ergeben sich aus dem Etikett des Senfs.
Eigenes Rezept, inspiriert vom Obst- und Nussanbau der Betuwe.