Reis-Vlaai: Milchreis auf dünnem Hefeboden
Zuerst wird der Reis in der Milch langsam zu Brei, dann kommt er auf einem dünnen Hefeteigboden in den Ofen. Das Ergebnis ist ein cremiger Vlaai mit festem Rand, den man notfalls aus der Hand isst, die Kruste zuletzt.
Wer Limburg sagt, sagt Limburger Vlaai, schreibt Visit Zuid-Limburg. Dies ist unsere eigene Version des Reis-Vlaai für zu Hause: cremiger Milchreis auf einem dünnen Boden aus Hefeteig.
1 Vlaai mit 28 cm Durchmesser, 10 Stücke · Vorbereitung: 40 Min. · Garzeit: 75 Min. · Ruhezeit: 145 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Flache Vlaai-Form (Ø 28 cm), Rührschüssel, Topf mit schwerem Boden, Schneebesen, Nudelholz und Kuchengitter.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 3 g Trockenhefe
- 20 g Zucker für den Teig
- 1 g Salz
- 70 ml lauwarme Vollmilch für den Teig
- 1 mittelgroßes Ei
- 25 g weiche ungesalzene Butter, plus 5 g zum Einfetten
- 800 ml Vollmilch für den Milchreis
- 140 g Milchreis (Rundkornreis)
- 70 g Zucker für den Milchreis
- 5 ml Vanilleextrakt
- 2 Eigelb
Zubereitung
- Mische Mehl, Hefe, 20 g Zucker und Salz. Füge 70 ml lauwarme Milch, das Ei und 25 g Butter hinzu und knete alles 8 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig. Decke ihn ab und lass ihn an einem zugfreien Ort etwa 45 Minuten gehen.
- Bring inzwischen 800 ml Milch mit dem Reis im Topf in etwa 5 Minuten zum Kochen. Schalte die Hitze herunter und lass den Reis 35–40 Minuten sanft zu einem dicken Brei garen; rühre oft um und kratze den Boden sauber. Rühre 70 g Zucker und die Vanille unter und nimm den Topf vom Herd.
- Lass den Milchreis 15 Minuten abkühlen. Verquirle die Eigelbe, rühre einen kräftigen Löffel Milchreis darunter und mische dies dann unter den restlichen Milchreis. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Form ein. Rolle den Teig etwa 3 mm dünn aus, lege Boden und Rand damit aus und schneide überstehenden Teig ab. Steche den Boden ein und lass ihn 15 Minuten gehen.
- Fülle den Milchreis in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Vlaai 25–30 Minuten auf einer Schiene unterhalb der Mitte, bis der Rand goldbraun und die Füllung leicht gebräunt und gestockt ist.
- Lass den Vlaai 10 Minuten in der Form ruhen und danach auf einem Gitter vollständig abkühlen, mindestens 1 Stunde. Schneide ihn in 10 Stücke.
Aufbewahrung
Stell den abgekühlten Vlaai innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank: Die Füllung enthält Milch und Ei. Verbrauche ihn innerhalb von 2 Tagen.
Allergene
Weizen/Gluten, Milch und Ei.
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; die beschriebenen Garmerkmale zeigen, wann das Gericht fertig ist.