Fryske dúmkes: Anis, Ingwer und Haselnuss
Dúmke ist Friesisch für Däumchen, auch wenn niemand genau weiß, woher der Name kommt. Der Teig kommt als Rolle in den Kühlschrank und wird danach in Scheiben geschnitten. In dieser Version sorgen Anis und Ingwer für den Duft und fein gehackte Haselnüsse für den Biss.
Fryske dúmkes sind ein bekanntes friesisches Regionalprodukt: kleine, süße Kekse, deren Geschmack vom Anis bestimmt wird. Ein festes Rezept gibt es nicht. Friesland.nl beschreibt sie mit Haselnüssen, bei einer Bäckerei in Witmarsum gehören dagegen Mandeln und Butter hinein. Dies ist unsere eigene Version für zu Hause, mit Haselnuss und etwas Ingwer.
Etwa 100 Kekse · Vorbereitung: 25 Min. · Garzeit: 36 Min. · Ruhezeit: 60 Min.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Zutaten und Geräte
Rührschüssel, Messer oder Zerkleinerer, Mörser, Frischhaltefolie, zwei Backbleche, Backpapier und Kuchengitter.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 125 g kalte ungesalzene Butter, in Würfeln
- 125 g brauner Zucker
- 75 g geschälte Haselnüsse
- 5 g Anissamen
- 2 g gemahlener Ingwer
- 1 g Salz
- 30 ml Vollmilch
Zubereitung
- Hacke die Haselnüsse fein, zu Stückchen von 1–2 mm. Zerstoße den Anissamen grob im Mörser.
- Mische Mehl, braunen Zucker, Anis, Ingwer und Salz. Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen darin, bis eine krümelige Masse entsteht. Gib Haselnüsse und Milch hinzu und knete alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig.
- Halbiere den Teig und forme jede Hälfte zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser. Wickle die Rollen in Folie und lass sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden.
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Schneide die Rollen in Scheiben von 7–8 mm und lege sie mit 2 cm Abstand auf die ausgelegten Bleche.
- Backe jeweils ein Blech 16–18 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Kekse goldbraun sind, auch an der Unterseite. Lass sie 5 Minuten auf dem Blech liegen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen; dabei werden sie hart und knusprig.
Aufbewahrung
Lass die Kekse vollständig auskühlen und bewahre sie trocken und luftdicht auf. Für die beste Knusprigkeit innerhalb von 2 Wochen essen; dies ist eine Qualitätsempfehlung, keine Haltbarkeitsgarantie.
Allergene
Weizen/Gluten, Milch und Schalenfrüchte (Haselnuss).
Unsere eigene Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; die beschriebenen Garmerkmale zeigen, wann das Gericht fertig ist.