Heute ohne Sirup: Diese dünnen Pfannkuchen bekommen gebratene Champignons und einen Löffel Crème fraîche als Füllung. Buchweizen gibt dem Teig einen erdigen Geschmack; das Weizenmehl hilft beim Wenden.
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Die Schnittbohnen bleiben hier sichtbar: feine grüne Streifen im grob gestampften Kartoffelbrei, darauf weiche gebratene Zwiebeln. Ein kleiner Löffel Senf gibt dem Stampf etwas Würze.
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Für diese dünnen Waffeln brauchst du keinen Backofen. Eine kleine Teigkugel kommt zwischen die heißen Platten; wenige Minuten später liegt ein hellbraunes Gebäckstück auf dem Gitter.
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Eine Limburger Vlaai ist kein Kuchen aus Blätterteig. Sie besteht aus Hefeteig und Obst aus einer Obstanbauregion und ist ein Festtagsgebäck, das bereits im neunzehnten Jahrhundert so genannt wurde.
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Die Suppe ist jünger als der Senf. Was nach Groningen schmeckt, steckt in der groben Mahlung und im Essig, nicht in einem mittelalterlichen Suppenbuch.
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Ein weiches weißes Brötchen um eine gewürzte Hackfleischrolle. In Brabant gehört das zum Schlachttag, zum Samstag und zum Karneval — kein Häppchen aus Blätterteig.
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In einer friesischen sûkerbôle stecken Zuckerstücke, die im Ofen zu klebrigen Hohlräumen schmelzen. Genau darum geht es – nicht um zusätzlichen Sirup auf einem gewöhnlichen Brot.
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Am 3. Oktober isst Leiden Hutspot. Die Legende stellt einen Waisenjungen an einen spanischen Kochtopf. Kartoffeln waren 1574 noch nicht darin.
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