Groninger Senfsuppe: würzig aus dem Glas, mild durch die Mehlschwitze
Die Suppe ist jünger als der Senf. Was nach Groningen schmeckt, steckt in der groben Mahlung und im Essig, nicht in einem mittelalterlichen Suppenbuch.
Senf gehörte zu fast jeder niederländischen Region. In Groningen waren zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts Dutzende kleine Fabriken in Betrieb. RTV Noord nennt De Marne als letzten großen Namen: 1895 in Kloosterburen von einem Landwirt, einem Bürgermeister und einem Lehrer gegründet und später in die Stadt verlegt. Die Samen für das Glas „Groninger Senf“ stammen laut derselben Reportage meist von anderswo; die regionale Identität steckt im Rezept, nicht automatisch auf dem Acker.
Senfsuppe ist die warme Anwendung. Visit Groningen veröffentlicht ein Grundrezept aus Mehlschwitze, Gemüsebrühe, Groninger Senf und Sahne — häufig ergänzt um Lauch, Speck oder Groninger Wurst. Das ist heutige Regionalküche, keine uralte Handschrift. Die Suppe ist Mittagessen oder Vorspeise, kein Festgericht mit festem Datum.
Unten findest du vier Schalen, angelehnt an das Rezept von Visit Groningen, für zu Hause. Die Mehlschwitze muss bei niedriger Hitze ihren rohen Geschmack verlieren. Den Senf erst spät einrühren; langes Kochen macht ihn bitter. Dann die Sahne hinzufügen und anschließend nicht mehr kochen lassen. Allergene aus den angegebenen Zutaten: Gluten (Mehl), Milch (Butter, Sahne), Senf. Ob die Brühe Sellerie oder zusätzliches Gluten enthält, steht auf dem Etikett des Produkts, das du kaufst.
Nach zwei Esslöffeln grobem Senf abschmecken. Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen; das Voedingscentrum empfiehlt, Speisereste höchstens zwei Tage gekühlt aufzubewahren und sie beim Aufwärmen vollständig durchzuerhitzen. Mit kräftigem Brot servieren. Die Suppe soll zuerst pikant treffen und dann weich ausklingen.
In der Küche
4 Schalen
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 1 l kalte Gemüsebrühe (Etikett prüfen)
- 2 EL grober Groninger Senf
- 125 ml Sahne
- nach Wahl: Lauch oder knusprig gebratener Speck
- Die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 8–10 Minuten bei niedriger Hitze garen, ohne es zu bräunen.
- Die kalte Brühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht gebunden ist.
- Den Senf einrühren, abschmecken, die Sahne hinzufügen und erhitzen, ohne die Suppe kochen zu lassen.
Rezept nicht probegekocht. Allergene: Gluten, Milch, Senf, Sellerie möglicherweise laut Brühenetikett. Prüfe auch die Etiketten aller verwendeten Produkte.
Rühre durch die Schale: Du solltest Senfkörner sehen. Eine glatte gelbe Suppe ohne Körnung ist meist keine Groninger Senfsuppe.