Kartoffelstampf mit Schnittbohnen und goldbraunen Zwiebeln
Die Schnittbohnen bleiben hier sichtbar: feine grüne Streifen im grob gestampften Kartoffelbrei, darauf weiche gebratene Zwiebeln. Ein kleiner Löffel Senf gibt dem Stampf etwas Würze.
Schnittbohnenstampf steht in der Erfgoedverkenning Drenthe unter den Gerichten, die historische Vereine aus der Provinz nennen. Das macht ihn nicht zu einem ausschließlich Drenther Gericht. Unsere Fassung verwendet frische Schnittbohnen und gebratene Zwiebeln; Zubereitung und Mengen sind eine eigene Variante.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das brauchst du
Zwei Kochtöpfe, große Bratpfanne, Abtropfsieb und Kartoffelstampfer.
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, ungeschält gewogen
- 600 g frische Schnittbohnen
- 2 Zwiebeln, zusammen etwa 250 g
- 40 g Butter, aufgeteilt
- 150 ml fettarme Milch
- 15 g grobkörniger Senf
- 2 g Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 cm große Stücke. Entferne die Enden der Schnittbohnen und schneide die Bohnen quer in etwa 5 mm breite Streifen. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in halbe Ringe.
- Bedecke die Kartoffeln knapp mit kaltem Wasser, gib das Salz dazu und bringe alles zum Kochen. Koche sie etwa 20 Minuten, bis sie gar sind: Ein Messer muss ohne Widerstand durch ein Stück gleiten.
- Erhitze inzwischen 25 g Butter in der Pfanne. Brate die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten und wende sie regelmäßig, bis sie weich und goldbraun sind. Verringere die Hitze, wenn sie dunkel werden.
- Bringe im zweiten Topf Wasser zum Kochen. Koche die Schnittbohnen 10 bis 12 Minuten, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Gieße sie ab.
- Erwärme die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, ohne sie zu kochen. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 1 Minute ausdampfen. Stampfe sie grob mit den übrigen 15 g Butter, Milch und Senf. Hebe Schnittbohnen und Pfeffer unter. Verteile die Zwiebeln darauf und serviere den Stampf warm.
Aufbewahrung
Lass Reste rasch abkühlen und stelle sie innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank. Iss sie innerhalb von 2 Tagen. Erhitze eine warme Mahlzeit nur einmal erneut, bis sie überall dampfend heiß ist.
Allergene
Enthält Milch und Senf. Prüfe auch das Etikett des gewählten Senfs.
Eigene redaktionelle Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Mengen und Zeiten sind Richtwerte; prüfe auch die beschriebenen Garmerkmale.