Limburger Vlaai: dünner Teig, üppige Füllung
Eine Limburger Vlaai ist kein Kuchen aus Blätterteig. Sie besteht aus Hefeteig und Obst aus einer Obstanbauregion und ist ein Festtagsgebäck, das bereits im neunzehnten Jahrhundert so genannt wurde.
1878 sah Jacobus Craandijk auf Limburger Bauernhöfen „den Kuchen aus Weizenmehl mit Fruchtmus“, den man Vlaai nannte. Das EU-Dossier für die geschützte Bezeichnung wiederholt diese Passage: Erntefest, Weißbrot und Vlaai aus Weizen und Obst. Diese Beschreibung ist in den Antrag für den geschützten Namen aufgenommen. Auf den Höfen wurde mit Obst aus dem eigenen Obstgarten gebacken. Beide Limburgs waren Obstanbauregionen; Kirschen, Pflaumen und Äpfel bestimmten die Saison.
Was der Name heute noch verlangt, ist klar erkennbar. Hefeteig, relativ dünn („dünner Teig“), darauf eine großzügige Füllung („üppige Füllung“). Die gesamte Vlaai kommt auf einmal in den Ofen. Außerhalb des niederländischen oder belgischen Limburgs darf der geschützte Name nicht einfach im Schaufenster verwendet werden. Zu Hause backst du „nach Limburger Rezept“. Kirschen aus dem Glas sind kein Schwindel: Das Dossier erwähnt die Konservenindustrie, durch die Vlaai auch außerhalb der Saison möglich wurde.
Unten findest du eine Kirschvlaai für eine Standardform, etwa zehn Stücke. Lass die Füllung gut abtropfen: Du möchtest eine saftige Fruchtschicht, aber auch einen Boden, der fest genug bleibt, um ein Stück anheben zu können.
Lass die Vlaai vor dem Anschneiden abkühlen, damit die Füllung weniger herausläuft. Ein Teiggitter auf der Oberseite zeigt schon, was unter der Kruste liegt. Am Tisch teilst du nicht nur Gebäck, sondern auch ein Stück Limburger Backtradition.
In der Küche
10 Stücke
- 250 g Weizenmehl
- 7 g frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
- 125 ml lauwarme Milch
- 40 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Glas entsteinte Kirschen mit Saft (ca. 700 g)
- 2 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke
- 2 EL zusätzlicher Zucker für die Füllung
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Den Kirschsaft mit Maisstärke und Zucker zu einer dicken Sauce binden; die Kirschen unterrühren.
- Eine gefettete Vlaaiform (ca. 28 cm) mit zwei Dritteln des Teigs auskleiden. Die Füllung hineingeben. Aus dem restlichen Teig Streifen rollen oder die Vlaai offen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 °C backen, bis der Rand goldbraun ist, etwa 20–25 Minuten. Abkühlen lassen.
Rezept nicht probegekocht. Allergene: Gluten, Milch, Ei. Prüfe auch die Etiketten aller verwendeten Produkte.
Schau auf die Seite: eine dünne Teigwand und eine hohe Füllung, keine Blätterteigschichten.