Friesisches Zuckerbrot: Weißbrot mit einem Herz aus Zucker
In einer friesischen sûkerbôle stecken Zuckerstücke, die im Ofen zu klebrigen Hohlräumen schmelzen. Genau darum geht es – nicht um zusätzlichen Sirup auf einem gewöhnlichen Brot.
Friesisches Zuckerbrot ist Weißbrot, in das Perl- oder Hagelzucker eingebacken wird, häufig mit Zimt und manchmal mit Ingwersirup. Die großen Zuckerstücke unterscheiden es von einem Brot, das lediglich süßer schmeckt. Sie bleiben als weiche, klebrige Stellen zwischen dem luftigen Teig erkennbar.
Der Überlieferung zufolge wurde das Brot Müttern nach der Geburt einer Tochter geschenkt; bei einem Sohn gab es Rosinenkuchen. Zimt und Ingwer galten als stärkend. Das ist Brauchtum, keine nachgewiesene Medizin. Die Form wandelte sich von rund zu einem Kastenbrot. Zucker war in der Republik zunächst ein Luxusprodukt in Kegelform; erst als die Raffination günstiger wurde, konnte er in Brotteig verarbeitet werden.
Unten findest du ein Rezept für ein Brot. Arbeite die Zuckerstücke erst spät in den Teig ein, damit du sie nicht sofort zerknetest. Die Kruste darf fest werden, während das Innere stellenweise klebrig bleibt: Genau dort sitzt der Zucker.
Schneide dicke Scheiben. Gewollt ist ein Bissen, der zuerst süß schmeckt und dann in Zimt übergeht.
In der Küche
1 Kastenbrot
- 350 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 8 g Salz
- 30 g Butter
- 200 ml handwarme Milch
- 200 g Perlzucker
- 1 TL Zimt
- Mehl, Hefe, Salz, Butter und Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Perlzucker und Zimt kurz einarbeiten. Zu einem Kastenbrot formen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Etwa 35 Minuten bei rund 190 °C backen. Sofort aus der Form stürzen.
Rezept nicht probegekocht. Allergene: Gluten, Milch. Prüfe auch die Etiketten aller verwendeten Produkte.
Schau auf die Schnittfläche: glänzende Hohlräume von geschmolzenem Perlzucker, keine gleichmäßig süße Krume.