Brabanter Worstenbroodjes: Fleisch im Hefeteig, kein Blätterteig-Wurstgebäck
Ein weiches weißes Brötchen um eine gewürzte Hackfleischrolle. In Brabant gehört das zum Schlachttag, zum Samstag und zum Karneval — kein Häppchen aus Blätterteig.
Wo das erste Worstenbroodje gerollt wurde, weiß niemand. Erfgoed ’s-Hertogenbosch fand in Zeitungen die früheste Erwähnung 1856 in Breda: Eine Bäckersfrau soll Fleisch zurückgehalten haben, das für Worstenbroodjes bestimmt war. In Den Bosch taucht das Wort später auf. Das Brötchen galt als Möglichkeit, Fleisch vom Schlachttag in Teig zu backen. Diese Erwähnung zeigt uns, dass es das Brötchen damals bereits gab; wer es erfunden hat, wissen wir dadurch noch nicht.
Ein Brabanter Worstenbroodje ist kein Saucijzenbroodje. Kein Blätterteig, sondern Hefeteig. Die Naht kommt nach unten. Die Würzung bleibt schlicht: Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Der Status als immaterielles Kulturerbe bestätigt die Praxis, nicht ein einziges geheimes Rezept.
Unten findest du zwölf Stück. Hackfleisch ist empfindlich; bewahre rohes Hackfleisch unten im Kühlschrank auf und stelle Reste innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Backe die Brötchen, bis der Teig goldbraun und die Füllung vollständig durch und durch heiß ist. Eine goldbraune Kruste allein sagt nichts über den Kern aus. Reste bis zum Dampfen erhitzen; abgekühlte Brötchen höchstens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Allergene in diesem Teig: Gluten, Ei, Milch. Rohes Hackfleisch nicht probieren.
Lauwarm kommt der Kontrast besonders schön zur Geltung: weiches Brot, eine dünne Kruste und eine würzige Füllung. Stell eine Platte auf den Tisch und du brauchst kaum noch etwas dazu.
In der Küche
12 Stück
- 500 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 250 ml handwarme Milch
- 30 g Butter
- 500 g Schweinehackfleisch oder gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei plus 1 Eigelb zum Bestreichen
- 2 EL Paniermehl
- 1 Prise Muskatnuss, Pfeffer, Salz
- Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten. 45 Minuten gehen lassen.
- Hackfleisch mit Ei, Paniermehl und Gewürzen vermischen. 12 Rollen formen.
- Den Teig portionieren, um die Füllung rollen und mit der Naht nach unten hinlegen. Mit Eigelb bestreichen.
- Etwa 18–22 Minuten bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung vollständig durch und durch heiß ist.
Rezept nicht probegekocht. Allergene: Gluten, Ei, Milch. Prüfe auch die Etiketten aller verwendeten Produkte.
Brich ein Brötchen auf: Die Füllung ist eine Rolle aus Hackfleisch, keine lose Wurst in Croissantteig.