Pas de sirop aujourd’hui : ces crêpes fines sont garnies de champignons poêlés et d’une cuillerée de crème fraîche. Le sarrasin donne à la pâte une saveur terreuse ; la farine de blé facilite le retournement des crêpes.
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Les haricots restent visibles : de fines lanières vertes dans des pommes de terre grossièrement écrasées, surmontées d’oignons fondants. Une petite cuillerée de moutarde relève cet écrasé.
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Ces fines gaufrettes ne nécessitent pas de four. Une petite boule de pâte est placée entre les plaques chaudes ; quelques minutes plus tard, un biscuit légèrement doré repose sur la grille.
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Une vlaai limbourgeoise n’est pas une tarte en pâte feuilletée. C’est une pâte levée, des fruits d’une région fruitière et un gâteau de fête qui portait déjà ce nom au XIXe siècle.
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La soupe est plus récente que la moutarde. Ce qui lui donne son goût de Groningue tient à la mouture grossière et au vinaigre, pas à un livre de soupes médiéval.
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Un petit pain blanc moelleux autour d’un rouleau de viande hachée assaisonnée. Dans le Brabant, cela évoque le jour de l’abattage, le samedi et le carnaval — pas une bouchée en pâte feuilletée.
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Une sûkerbôle frisonne contient des morceaux de sucre qui fondent au four en formant des cavités collantes. C’est précisément le principe, pas un supplément de sirop versé sur un pain ordinaire.
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Le 3 octobre, Leiden mange du hutspot. La légende place un jeune orphelin devant une marmite espagnole. En 1574, elle ne contenait pas encore de pommes de terre.
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