Buchweizenpfannkuchen mit herzhafter Füllung
Heute ohne Sirup: Diese dünnen Pfannkuchen bekommen gebratene Champignons und einen Löffel Crème fraîche als Füllung. Buchweizen gibt dem Teig einen erdigen Geschmack; das Weizenmehl hilft beim Wenden.
Die Provinz Drenthe beschreibt, wie Buchweizen von einem naturnah bewirtschafteten Acker beim Dwingelderveld zu Pfannkuchenmehl verarbeitet wird. Diese Verbindung ist der Ausgangspunkt für unser Rezept. Die Champignonfüllung ist unsere eigene Wahl und kein überliefertes Drenther Traditionsrezept.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das brauchst du
Bratpfanne mit 24 cm Durchmesser, zweite Bratpfanne, Schneebesen und breiter Pfannenwender.
Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 2 Eier, Größe M
- 500 ml fettarme Milch
- 2 g Salz
- 30 g Butter, aufgeteilt
- 500 g braune Champignons
- 1 Zwiebel, etwa 100 g
- 15 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Crème fraîche
- 10 g frischer Schnittlauch
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Mische Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz. Verquirle die Eier mit der Milch und rühre die Mischung nach und nach unter das Mehl, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Lass ihn 15 Minuten ruhen.
- Putze inzwischen die Champignons und schneide sie in Scheiben. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Schneide den Schnittlauch fein.
- Erhitze das Öl mit 10 g Butter in der zweiten Pfanne. Brate die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten an. Gib die Champignons dazu und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 12 Minuten. Rühre regelmäßig um, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Crème fraîche, Pfeffer und die Hälfte des Schnittlauchs unter.
- Erhitze die Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze und fette sie vor jedem Pfannkuchen mit etwas von den übrigen 20 g Butter dünn ein. Rühre den Teig durch und backe daraus 8 dünne Pfannkuchen. Backe jeden etwa 2 Minuten, bis die Oberfläche nicht mehr nass ist, wende ihn und backe ihn noch 1 Minute. Backe ihn bei Bedarf etwas länger, bis der Teig vollständig gar ist.
- Halte die Füllung während des Backens zugedeckt bei niedriger Hitze warm und rühre gelegentlich um. Verteile sie auf den Pfannkuchen, klappe diese zusammen und streue den übrigen Schnittlauch darüber. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Lass Reste rasch abkühlen und stelle sie innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank. Iss sie innerhalb von 2 Tagen. Erhitze eine warme Mahlzeit nur einmal erneut, bis sie überall dampfend heiß ist.
Allergene
Enthält Weizen (Gluten), Ei und Milch. Durch das Weizenmehl ist dieses Rezept nicht glutenfrei.
Eigene redaktionelle Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Mengen und Zeiten sind Richtwerte; prüfe auch die beschriebenen Garmerkmale.