Leidener Hutspot: der Stampftopf, der erst später Kartoffeln bekam
Am 3. Oktober isst Leiden Hutspot. Die Legende stellt einen Waisenjungen an einen spanischen Kochtopf. Kartoffeln waren 1574 noch nicht darin.
Leidens Ontzet erinnert an den 3. Oktober 1574. Bei der Lammenschans soll ein zurückgelassener Topf gefunden worden sein. Geschiedenis van Leiden erzählt diese Geschichte und korrigiert zugleich: Der damalige Topf enthielt eher eine Suppe aus Möhren, Zwiebeln und Gewürzen. Kartoffeln gehörten noch nicht auf den Teller. Klapstuk konnte hinzukommen, wenn Fleisch vorhanden war. Hering und Weißbrot gehören zum selben Festtag; Hutspot ist die winterliche Erinnerung, die später zu einem Stampfgericht wurde.
Das Verhältnis im heutigen Topf besteht aus Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln. Du kannst Klapstuk dazu zubereiten und etwas von der Kochflüssigkeit beim Stampfen verwenden. Das Rezept unten verwendet Wasser; mit einem Brühwürfel verändert sich der Geschmack, und du musst zusätzlich die Allergene auf dem Etikett prüfen.
Zu Hause genügt ein gewöhnlicher Kartoffelstampfer. Stampfe so grob oder fein, wie du es magst, und gib nach und nach Kochflüssigkeit hinzu. Die süßen Möhren, die milderen Zwiebeln und die Kartoffeln ergeben zusammen eine Mahlzeit, die wenig Beiwerk braucht.
Du musst nicht bis zum 3. Oktober warten. Die Geschichte gehört zu Leiden; ein Topf Hutspot passt auch zu einem ganz gewöhnlichen kalten Abend.
In der Küche
4
- 500 g Klapstuk (Rindfleisch zum Kochen, z. B. Brust; separat zu servieren)
- 300 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 600 g Wintermöhren
- 400 g Zwiebeln
- Das Klapstuk in Wasser mit Salz etwa 2 Stunden sanft kochen. Das Fleisch herausnehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
- Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in einem Teil der Kochflüssigkeit gar kochen.
- Grob stampfen. Eine Mulde formen und etwas Kochflüssigkeit hineingießen. Das Fleisch daneben servieren.
Rezept nicht probegekocht. Allergene: . Prüfe auch die Etiketten aller verwendeten Produkte.
Ein echter Leidener Teller ist durch die Möhren orange, nicht allein durch Kartoffeln gelb.