Écrasé de pommes de terre et haricots plats aux oignons dorés
Les haricots restent visibles : de fines lanières vertes dans des pommes de terre grossièrement écrasées, surmontées d’oignons fondants. Une petite cuillerée de moutarde relève cet écrasé.
L’écrasé de pommes de terre aux haricots plats figure dans l’Erfgoedverkenning Drenthe parmi les plats cités par les associations historiques de la province. Cela n’en fait pas un plat exclusivement drenthois. Notre version emploie des haricots plats frais et des oignons poêlés ; la méthode et les quantités constituent notre propre variante.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Deux casseroles, une grande poêle, une passoire et un presse-purée manuel.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, pesées non épluchées
- 600 g de haricots plats frais
- 2 oignons, environ 250 g au total
- 40 g de beurre, à répartir
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 15 g de moutarde à l’ancienne
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre noir
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm. Équeutez les haricots et coupez-les transversalement en lanières d’environ 5 mm. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles.
- Couvrez les pommes de terre juste à hauteur d’eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes : un couteau doit traverser un morceau sans résistance.
- Pendant ce temps, faites chauffer 25 g de beurre dans la poêle. Faites cuire les oignons à feu moyen-doux environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Baissez le feu s’ils foncent.
- Portez de l’eau à ébullition dans la seconde casserole. Faites cuire les haricots 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en gardant un peu de tenue. Égouttez.
- Faites tiédir le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes, sans le faire bouillir. Égouttez les pommes de terre et laissez la vapeur s’échapper pendant 1 minute. Écrasez-les grossièrement avec les 15 g de beurre restants, le lait et la moutarde. Incorporez les haricots et le poivre. Répartissez les oignons sur le dessus et servez chaud.
Conservation
Laissez les restes refroidir rapidement et placez-les, couverts, au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures. Consommez-les dans les 2 jours. Ne réchauffez un plat chaud qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur et partout.
Allergènes
Contient du lait et de la moutarde. Vérifiez également l’étiquette de la moutarde choisie.
Adaptation de la rédaction pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les quantités et durées sont indicatives ; vérifiez aussi les signes de cuisson décrits.