Crêpes au sarrasin et garniture salée
Pas de sirop aujourd’hui : ces crêpes fines sont garnies de champignons poêlés et d’une cuillerée de crème fraîche. Le sarrasin donne à la pâte une saveur terreuse ; la farine de blé facilite le retournement des crêpes.
La province de Drenthe décrit comment le sarrasin d’un champ géré pour la nature près du Dwingelderveld est transformé en farine à crêpes. Ce lien est le point de départ de notre recette. La garniture aux champignons est notre propre choix, et non une recette traditionnelle transmise en Drenthe.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Une poêle de 24 cm, une seconde poêle, un fouet et une spatule large.
Ingrédients
- 150 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de blé
- 2 œufs de calibre M
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 2 g de sel
- 30 g de beurre, à répartir
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon, environ 100 g
- 15 ml d’huile de tournesol
- 100 g de crème fraîche
- 10 g de ciboulette fraîche
- 0,5 g de poivre noir
Préparation
- Mélangez les farines de sarrasin et de blé avec le sel. Battez les œufs avec le lait, puis incorporez progressivement ce mélange à la farine au fouet pour obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Épluchez et hachez finement l’oignon. Ciselez la ciboulette.
- Faites chauffer l’huile avec 10 g de beurre dans la seconde poêle. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 10 à 12 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de l’eau rendue. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche, le poivre et la moitié de la ciboulette.
- Faites chauffer la poêle à crêpes à feu moyen et graissez-la légèrement avant chaque crêpe avec un peu des 20 g de beurre restants. Remuez la pâte et utilisez-la pour préparer 8 crêpes fines. Faites cuire chacune environ 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus humide, retournez-la et poursuivez la cuisson 1 minute. Prolongez un peu si nécessaire pour que la pâte soit entièrement cuite.
- Gardez la garniture au chaud à couvert et à feu doux pendant la cuisson des crêpes ; remuez de temps en temps. Répartissez-la sur les crêpes, pliez-les en deux et parsemez du reste de ciboulette. Servez aussitôt.
Conservation
Laissez les restes refroidir rapidement et placez-les, couverts, au réfrigérateur à 4 °C dans les 2 heures. Consommez-les dans les 2 jours. Ne réchauffez un plat chaud qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur et partout.
Allergènes
Contient du blé (gluten), des œufs et du lait. La farine de blé rend cette recette non adaptée à une alimentation sans gluten.
Adaptation de la rédaction pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les quantités et durées sont indicatives ; vérifiez aussi les signes de cuisson décrits.