Hutspot de Leiden : le plat écrasé qui a reçu la pomme de terre plus tard
Le 3 octobre, Leiden mange du hutspot. La légende place un jeune orphelin devant une marmite espagnole. En 1574, elle ne contenait pas encore de pommes de terre.
Le Leidens Ontzet commémore le 3 octobre 1574. Une marmite abandonnée aurait été retrouvée près de la Lammenschans. Geschiedenis van Leiden raconte cette histoire tout en la corrigeant : la marmite de l’époque contenait plutôt une soupe de carottes, d’oignons et d’épices. La pomme de terre n’avait pas encore sa place dans l’assiette. On pouvait y ajouter du klapstuk s’il y avait de la viande. Le hareng et le pain blanc appartiennent à la même journée de fête ; le hutspot est le souvenir hivernal qui est devenu plus tard un plat de légumes et de pommes de terre écrasés.
Aujourd’hui, la marmite contient des carottes, des pommes de terre et des oignons. Tu peux préparer du klapstuk à côté et utiliser une partie du liquide de cuisson pour écraser les légumes. La recette ci-dessous utilise de l’eau ; avec un cube de bouillon, le goût change et il faut également vérifier les allergènes sur l’étiquette.
À la maison, un simple presse-purée suffit. Écrase plus ou moins grossièrement selon ton goût et ajoute peu à peu du liquide de cuisson. Les carottes sucrées, l’oignon plus doux et la pomme de terre forment ensemble un repas qui demande peu d’artifices.
Tu n’as pas besoin d’attendre le 3 octobre. L’histoire appartient à Leiden ; une marmite de hutspot convient tout aussi bien à une soirée froide ordinaire.
En cuisine
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- 500 g de klapstuk (morceau de bœuf à bouillir, type poitrine ; à servir séparément)
- 300 ml d’eau
- 2 c. à café de sel
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de carottes d’hiver
- 400 g d’oignons
- Fais mijoter doucement le klapstuk dans l’eau avec le sel pendant environ 2 heures. Retire la viande et conserve le liquide de cuisson.
- Fais cuire les pommes de terre, les carottes et les oignons dans une partie du liquide jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Écrase grossièrement. Forme un puits et verse-y un peu de liquide de cuisson. Sers la viande à côté.
Recette non testée en cuisine. Allergènes: . Vérifiez aussi les étiquettes de tous les produits utilisés.
Un véritable plat de Leiden est orange grâce aux carottes, pas jaune à cause des seules pommes de terre.