Pain au sucre frison : du pain blanc au cœur de sucre
Une sûkerbôle frisonne contient des morceaux de sucre qui fondent au four en formant des cavités collantes. C’est précisément le principe, pas un supplément de sirop versé sur un pain ordinaire.
Le pain au sucre frison est un pain blanc dans lequel on incorpore du sucre perlé ou du sucre en gros grains avant la cuisson, souvent avec de la cannelle et parfois du sirop de gingembre. Les gros morceaux de sucre le distinguent d’un pain qui aurait simplement un goût plus sucré. Ils restent reconnaissables sous forme de zones tendres et collantes au milieu de la pâte aérée.
Selon la tradition, ce pain était offert aux mères ayant donné naissance à une fille ; pour un garçon, on offrait un gâteau aux raisins de Corinthe. La cannelle et le gingembre étaient considérés comme fortifiants. C’est une coutume, pas une médecine démontrée. La forme est passée d’un pain rond à un pain moulé. Dans la République néerlandaise, le sucre était d’abord un produit de luxe vendu sous forme de pain de sucre ; ce n’est que lorsque le raffinage est devenu moins coûteux qu’il a pu être incorporé à la pâte.
Voici une recette pour un pain. N’incorpore les morceaux de sucre que tardivement dans la pâte, afin de ne pas les réduire immédiatement en miettes en pétrissant. La croûte peut devenir ferme et l’intérieur rester collant par endroits : c’est précisément là que se trouve le sucre.
Coupe des tranches épaisses. L’idée est d’avoir une bouchée d’abord sucrée, puis marquée par la cannelle.
En cuisine
1 pain moulé
- 350 g de farine de blé
- 7 g de levure sèche
- 8 g de sel
- 30 g de beurre
- 200 ml de lait tiède
- 200 g de sucre perlé
- 1 c. à café de cannelle
- Pétris la farine, la levure, le sel, le beurre et le lait jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisse lever 45 minutes.
- Incorpore brièvement le sucre perlé et la cannelle. Façonne en pain pour moule. Laisse lever une seconde fois pendant 30 minutes.
- Fais cuire environ 35 minutes à environ 190 °C. Démoule immédiatement.
Recette non testée en cuisine. Allergènes: gluten, lait. Vérifiez aussi les étiquettes de tous les produits utilisés.
Regarde la tranche : des cavités brillantes laissées par le sucre perlé fondu, et non une mie uniformément sucrée.