Anijskrollen: geknotete Weißbrötchen voller Anis
Ein Krol ist ein weiches Weißbrötchen mit einem Knoten und so viel Anis, dass die Küche danach duftet, sobald der Backofen geöffnet wird. In Veghel und Umgebung wird er großzügig mit Butter bestrichen und mit einem knusprigen Spekulatius belegt.
Der Anijskrol ist eine Spezialität aus dem Osten Brabants, deren wahrscheinlicher Ursprung in Veghel liegt. Auch in Gemert, Uden, Schijndel, Sint-Oedenrode, Erp und Beek en Donk ist er beliebt. „Krol“ ist eine brabantische Abwandlung von „Krul“ (Kringel): Der Name verweist auf den Knoten, den der Bäcker von Hand in den Teigstrang legt. Mit der Vegheler Kirmes im September beginnt die Krollen-Saison; die größte Nachfrage gibt es rund um Sinterklaas. Manchmal werden die Brötchen bis Karneval gegessen. Eine Vegheler Bäckerfamilie, Van Bussel, verwies auf ein altes Büchlein: Dieser Erzählung zufolge wurden dort bereits 1865 Krollen verkauft. Dies ist unsere eigene Variante für zu Hause mit weißem Weizenteig, kein fest überliefertes Bäckerrezept.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Große Schüssel, Waage, Mörser (oder ein Stieltopf zum Zerdrücken der Samen), sauberes Küchentuch oder Folie, 2 Backbleche mit Backpapier, Kuchengitter.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 275 ml fettarme Milch, handwarm
- 50 g ungesalzene Butter, weich
- 30 g Zucker
- 8 g Salz
- 15 g Anissamen (ganz)
- 15 ml Milch zum Bestreichen
- Dazu: Butter und Spekulatius nach Geschmack
Zubereitung
- Zerstoßen Sie 5 g der Anissamen grob im Mörser; die übrigen bleiben ganz. Mischen Sie Mehl, Hefe, Zucker, Salz und alle Anissamen in der Schüssel. Geben Sie die handwarme Milch und die weiche Butter dazu und kneten Sie alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig, der nicht mehr an den Händen klebt. Wiegen, Mischen und Kneten dauern zusammen etwa 15 Minuten.
- Legen Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch oder Folie ab und lassen Sie ihn an einem zugfreien Ort 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Drücken Sie den Teig flach und teilen Sie ihn in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 74 g. Rollen Sie jedes Stück zu einem etwa 28 cm langen Strang. Legen Sie einen lockeren einfachen Knoten hinein, wie in ein Seil, und schieben Sie die Enden teilweise unter das Brötchen. Verteilen Sie die Krollen mit Abstand auf den beiden Blechen. Das Formen dauert etwa 15 Minuten.
- Decken Sie die Krollen locker ab und lassen Sie sie weitere 40 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
- Bestreichen Sie die Krollen dünn mit der Milch. Backen Sie beide Bleche gleichzeitig 15–18 Minuten; tauschen Sie nach 9 Minuten die Positionen der Bleche. Die Brötchen sind fertig, wenn sie goldbraun sind und beim Klopfen mit einem Finger auf die Unterseite hohl klingen.
- Lassen Sie die Krollen 20 Minuten auf dem Gitter abkühlen, damit sich die Krume setzt. Schneiden Sie sie auf, bestreichen Sie sie großzügig mit Butter und legen Sie erst unmittelbar vor dem Essen einen Spekulatius darauf.
Aufbewahrung
Bewahren Sie abgekühlte Krollen in einer geschlossenen Dose oder einem Beutel auf und essen Sie sie vorzugsweise am selben oder am nächsten Tag. Was Sie nicht bald aufessen, können Sie in einem Gefrierbeutel einfrieren; lassen Sie es bei Raumtemperatur auftauen und wärmen Sie es kurz im Backofen auf.
Allergene
Weizen/Gluten und Milch (Milch, Butter). Spekulatius enthält Gluten und kann Milch, Soja oder Nüsse enthalten: Prüfen Sie das Etikett.
Eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegebacken. Gesamtzeit 2 Stunden und 48 Minuten: 30 Minuten aktive Arbeit (15 Minuten Kneten, 15 Minuten Formen), 18 Minuten Backen und 120 Minuten Warten (60 Minuten Gehen, 40 Minuten Nachgehen, 20 Minuten Abkühlen). Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das beschriebene Ergebnis.