Anijskrollen: geknotete Weißbrötchen voller Anis
Die regionalen Hintergründe stützen sich auf die folgenden Quellen. Das Rezept ist eine eigene Bearbeitung für die Küche zu Hause; Mengen und Zeiten sind redaktionelle Richtwerte, keine Ergebnisse eines dokumentierten Kochversuchs.
Der Anijskrol ist eine Spezialität aus dem Osten Brabants, deren wahrscheinlicher Ursprung in Veghel liegt. Auch in Gemert, Uden, Schijndel, Sint-Oedenrode, Erp und Beek en Donk ist er beliebt. „Krol“ ist eine brabantische Abwandlung von „Krul“ (Kringel): Der Name verweist auf den Knoten, den der Bäcker von Hand in den Teigstrang legt. Mit der Vegheler Kirmes im September beginnt die Krollen-Saison; die größte Nachfrage gibt es rund um Sinterklaas. Manchmal werden die Brötchen bis Karneval gegessen. Eine Vegheler Bäckerfamilie, Van Bussel, verwies auf ein altes Büchlein: Dieser Erzählung zufolge wurden dort bereits 1865 Krollen verkauft. Dies ist unsere eigene Variante für zu Hause mit weißem Weizenteig, kein fest überliefertes Bäckerrezept.
- Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland (Inventaris Immaterieel Erfgoed) — Veghelse krol
- Bezoek Meierijstad (toeristische organisatie gemeente Meierijstad) — Krollen in Meierijstad
- Wikipedia (nl), aanvullende bron — Anijskrol
- Bakkers in Bedrijf (vakblad bakkerij), recept Brabantse krollen — Recept Brabantse krollen
Quellenprüfung: 5. Oktober 2026
Eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegebacken. Gesamtzeit 2 Stunden und 48 Minuten: 30 Minuten aktive Arbeit (15 Minuten Kneten, 15 Minuten Formen), 18 Minuten Backen und 120 Minuten Warten (60 Minuten Gehen, 40 Minuten Nachgehen, 20 Minuten Abkühlen). Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das beschriebene Ergebnis.
Keine numerische Bewertung: Quellenabdeckung und Einschränkungen stehen unten.
Bildnachweise
Eigene KI-generierte Illustration; kein Foto eines von der Redaktion zubereiteten Gerichts.
- Etwa sechs goldbraune, von Hand geknotete Weißbrötchen mit sichtbaren Anissamen auf einem Gitter; eines ist aufgeschnitten und mit Butter und Spekulatius belegt.
- Hände legen einen Knoten in einen langen weißen Teigstrang mit Anissamen auf einer bemehlten Arbeitsfläche.