Bossche bollen für zu Hause: acht Windbeutel mit Haube aus Zartbitterschokolade
Der bekannte Bossche bol vom Bäcker ist groß; diese Version für zu Hause ergibt acht kleinere Windbeutel von etwa 7 cm Durchmesser. Backen Sie sie gut durch, sonst fallen sie zusammen. Tauchen Sie nur die Oberseite in Zartbitterschokolade und füllen Sie die Windbeutel erst kurz vor dem Essen mit Schlagsahne.
Der Bossche bol ist eine Gebäckspezialität aus ’s-Hertogenbosch. Ein Exemplar vom Bäcker kann etwa 12 cm breit und fast vollständig mit Schokoladenfondant glasiert sein. Unsere kleinere Version für zu Hause hat eine Haube aus Zartbitterschokolade auf einem mit Schlagsahne gefüllten Windbeutel.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Stieltopf, Holzlöffel, Handrührgerät, Spritzbeutel mit glatter 1-cm-Tülle, Backblech, Backpapier, Kuchengitter, kleine Schüssel für das Wasserbad.
Zutaten
- 250 ml Wasser
- 100 g ungesalzene Butter
- 2 g Salz
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 4 mittelgroße Eier, verquirlt
- 500 ml Schlagsahne, gut gekühlt
- 25 g Zucker
- 200 g Zartbitterschokolade
- 15 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Bringen Sie Wasser, Butter und Salz zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie, bis sich ein glatter Kloß bildet. Stellen Sie den Topf zurück und rühren Sie noch 1–2 Minuten bei niedriger Hitze, bis sich am Boden ein dünner Belag bildet.
- Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen. Rühren Sie die Eier in vier Portionen mit dem Handrührgerät unter; warten Sie jeweils, bis das Ei aufgenommen ist. Der Teig ist richtig, wenn er glänzt und in einer dicken Spitze vom Rührbesen fällt.
- Setzen Sie mit Löffel oder Spritzbeutel 8 hohe Häufchen von etwa 7 cm Durchmesser mit reichlich Abstand auf das ausgelegte Blech. Streichen Sie die Spitzen mit einem nassen Finger glatt.
- Backen Sie 15 Minuten bei 200 °C und danach 25–30 Minuten bei 180 °C. Öffnen Sie die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht. Die Kugeln sind fertig, wenn sie tief goldbraun, leicht und trocken sind. Stechen Sie mit einem Spieß ein Loch in die Unterseite und lassen Sie sie auf einem Gitter vollständig abkühlen, mindestens 45 Minuten.
- Schmelzen Sie die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad. Tauchen Sie die Oberseite jeder Kugel in die Schokolade, stellen Sie die Kugeln auf das Gitter und lassen Sie die Schokolade 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
- Schlagen Sie die Sahne mit dem Zucker steif. Vergrößern Sie das Loch in der Unterseite etwas, spritzen Sie die Kugeln voll und essen Sie sie sofort.
Aufbewahrung
Gefüllte Kugeln sofort essen oder höchstens einige Stunden abgedeckt bei 4 °C im Kühlschrank aufbewahren. Ungefüllte Kugeln lassen sich 1 Tag trocken und luftdicht aufbewahren oder einfrieren.
Allergene
Weizen/Gluten, Ei und Milch; Zartbitterschokolade kann Soja und Spuren von Milch enthalten. Prüfen Sie das Etikett.
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das in der Anleitung beschriebene Ergebnis.