Dicke Erbsensuppe: Der Löffel bleibt fast stehen
Schälerbsen müssen nicht eingeweicht werden. Sie zerkochen langsam zu einer dicken Grundlage, in der danach Lauch, Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln garen. Am nächsten Tag ist diese Suppe noch dicker und noch besser.
Erbsensuppe ist in den ganzen Niederlanden bekannt. Dies ist unsere eigene vegetarische Version für zu Hause, mit Knollensellerie, Lauch und Kartoffeln.
Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Großer Suppentopf mit schwerem Boden und Deckel, Sieb, Stabmixer (optional).
Zutaten
- 500 g grüne Schälerbsen
- 2000 ml Wasser
- 150 g geschälte Zwiebeln
- 200 g Lauch, geputzt gewogen
- 200 g geschälter Knollensellerie
- 200 g geschälte Möhren
- 300 g geschälte mehligkochende Kartoffeln
- 2 Lorbeerblätter
- 10 g Schnittsellerie
- 8 g Salz
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Spülen Sie die Schälerbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. Bringen Sie sie mit 2 Litern Wasser und dem Lorbeer zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie die Erbsen bei leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten sanft kochen. Rühren Sie gelegentlich über den Boden.
- Würfeln Sie die Zwiebeln, schneiden Sie den Lauch in Ringe und Knollensellerie, Möhren und Kartoffeln in 1 cm große Würfel. Waschen Sie den Lauch gründlich.
- Geben Sie das Gemüse dazu und lassen Sie alles weitere 40–45 Minuten sanft kochen, bis Erbsen und Kartoffeln zerfallen und die Suppe dick ist. Rühren Sie regelmäßig um, denn dicke Suppe brennt leicht an. Geben Sie nur Wasser dazu, wenn sich die Suppe nicht mehr rühren lässt.
- Entfernen Sie den Lorbeer. Pürieren Sie nach Belieben einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer für eine glattere Konsistenz. Rühren Sie Salz, Pfeffer und den fein geschnittenen Schnittsellerie unter und servieren Sie heiß.
Aufbewahrung
Lassen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, etwa indem Sie den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und gelegentlich umrühren. Stellen Sie die Reste abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Tagen. Erhitzen Sie sie nur einmal erneut, bis sie durch und durch dampfend heiß sind; geben Sie dabei etwas Wasser dazu.
Allergene
Sellerie (Knollensellerie und Schnittsellerie).
Unsere eigene Bearbeitung für zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das in der Anleitung beschriebene Ergebnis.