Anijskrollen: een knoop wit brood vol anijs
Een krol is een zacht wit broodje met een knoop erin en zoveel anijs dat de keuken ernaar ruikt zodra de oven opengaat. In Veghel en omgeving smeer je hem dik met roomboter en leg je er een knapperig speculaasje op.
De anijskrol is een streekproduct uit Oost-Brabant, met Veghel als waarschijnlijke bakermat; ook in onder meer Gemert, Uden, Schijndel, Sint-Oedenrode, Erp en Beek en Donk is hij geliefd. 'Krol' is een Brabantse verbastering van krul: de naam verwijst naar de knoop die de bakker met de hand in de deegstreng legt. Met de Veghelse kermis in september begint het krollenseizoen, de grootste drukte valt rond Sinterklaas en soms worden ze tot carnaval gegeten. Een Veghelse bakkersfamilie, Van Bussel, verwees naar een oud boekje: volgens dat verhaal werden er in 1865 al krollen verkocht. Dit is onze eigen thuisversie met wit tarwedeeg, geen vast overgeleverd bakkersrecept.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Grote kom, weegschaal, vijzel (of een steelpan om zaad mee te kneuzen), schone theedoek of folie, 2 bakplaten met bakpapier, rooster.
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem
- 7 g gedroogde gist (1 zakje)
- 275 ml halfvolle melk, handwarm
- 50 g ongezouten roomboter, zacht
- 30 g kristalsuiker
- 8 g zout
- 15 g anijszaad (hele zaadjes)
- 15 ml melk om te bestrijken
- Voor erbij: roomboter en speculaasjes naar smaak
Zo maak je het
- Kneus 5 g van het anijszaad grof in de vijzel; de rest blijft heel. Meng bloem, gist, suiker, zout en al het anijszaad in de kom. Voeg de handwarme melk en de zachte boter toe en kneed alles in ongeveer 15 minuten tot een soepel, glad deeg dat niet meer aan je handen plakt (wegen, mengen en kneden samen).
- Leg het deeg terug in de kom, dek af met een theedoek of folie en laat het 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek, tot het ongeveer twee keer zo groot is.
- Druk het deeg plat en verdeel het in 12 gelijke stukken (op de weegschaal elk ongeveer 74 g). Rol elk stuk uit tot een streng van ongeveer 28 cm. Leg er een losse enkele knoop in, zoals in een touw, en stop de uiteinden half onder de krol. Verdeel de krollen over de twee bakplaten met ruimte ertussen. Het vormen kost ongeveer 15 minuten.
- Dek de krollen losjes af en laat ze nog 40 minuten narijzen, tot ze zichtbaar bol staan. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C hetelucht.
- Bestrijk de krollen dun met de melk. Bak beide platen tegelijk 15–18 minuten; wissel na 9 minuten de platen van plaats. Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en hol klinken als je met een vinger op de onderkant tikt.
- Laat de krollen 20 minuten afkoelen op het rooster, zodat de kruim zich zet. Snijd ze open, besmeer ze royaal met roomboter en leg er pas vlak voor het eten een speculaasje op.
Bewaren
Bewaar afgekoelde krollen in een gesloten trommel of zak en eet ze bij voorkeur dezelfde of de volgende dag. Wat je niet snel opeet, kun je in een diepvrieszak invriezen; laat ontdooien op het aanrecht en verwarm kort in de oven.
Allergenen
Tarwe/gluten en melk (melk, roomboter). Speculaas bevat gluten en kan melk, soja of noten bevatten: controleer het etiket.
Eigen bewerking voor thuis, niet proefgebakken. Totale tijd 2 uur en 48 minuten: 30 minuten actief (15 minuten kneden, 15 minuten vormen), 18 minuten bakken en 120 minuten wachten (60 minuten rijzen, 40 minuten narijzen, 20 minuten afkoelen). Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.