Sources · Anijskrollen : des petits pains blancs noués, riches en anis

Le contexte régional est étayé par les sources ci-dessous. La recette est notre propre adaptation pour une cuisine familiale ; quantités et durées sont des indications rédactionnelles, pas les résultats d’un essai culinaire documenté.

L’anijskrol est une spécialité de l’est du Brabant, dont Veghel serait le berceau. Il est aussi apprécié notamment à Gemert, Uden, Schijndel, Sint-Oedenrode, Erp et Beek en Donk. « Krol » est une déformation brabançonne de « krul » (« boucle ») : le nom renvoie au nœud que le boulanger forme à la main dans le boudin de pâte. La kermesse de Veghel, en septembre, marque le début de la saison des krollen, avec un pic de demande autour de Sinterklaas. On en mange parfois jusqu’au carnaval. Une famille de boulangers de Veghel, les Van Bussel, évoquait un vieux livret : d’après ce récit, on vendait déjà des krollen en 1865. Voici notre propre version maison à base de pâte blanche de blé, et non une recette de boulanger transmise à l’identique.

Vérification des sources : 5 octobre 2026

Notre propre adaptation maison, sans essai de cuisson préalable. Durée totale : 2 heures et 48 minutes, soit 30 minutes de travail actif (15 minutes de pétrissage, 15 minutes de façonnage), 18 minutes de cuisson et 120 minutes d’attente (60 minutes de première levée, 40 minutes de seconde levée, 20 minutes de refroidissement). Les durées sont indicatives ; vérifiez le résultat décrit.

Pas de note chiffrée : la couverture des sources et les limites sont précisées ci-dessous.

Crédits des images

Illustration créée par IA pour notre magazine ; ce n’est pas une photo d’un plat préparé par la rédaction.

Environ six petits pains blancs dorés, noués à la main, avec des graines d’anis visibles, sur une grille ; l’un est ouvert et garni de beurre et d’un biscuit speculaas.
Des mains nouent un long boudin de pâte blanche aux graines d’anis sur un plan de travail fariné.

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