Bossche bollen maison : huit choux coiffés de chocolat noir
La Bossche bol de pâtisserie est imposante ; cette version maison donne huit choux plus petits, d’environ 7 cm de large. Faites-les bien cuire, sinon ils retombent. Trempez seulement le dessus dans le chocolat noir et garnissez-les de crème fouettée juste avant de les manger.
La Bossche bol est une spécialité pâtissière de ’s-Hertogenbosch. Une version de pâtisserie peut mesurer environ 12 cm de large et être presque entièrement glacée de fondant au chocolat. Notre version maison plus petite présente un chapeau de chocolat noir sur un chou rempli de crème fouettée.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Casserole, cuillère en bois, batteur, poche à douille avec douille unie de 1 cm, plaque de cuisson, papier sulfurisé, grille, petit bol pour le bain-marie.
Ingrédients
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre doux
- 2 g de sel
- 150 g de farine de blé T45
- 4 œufs moyens, battus
- 500 ml de crème liquide entière, bien froide
- 25 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 15 ml d’huile de tournesol
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirez du feu, versez la farine en une fois et remuez jusqu’à obtenir une boule lisse. Remettez sur feu doux et desséchez 1–2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond.
- Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez les œufs en quatre fois au batteur, en attendant chaque fois que l’œuf soit absorbé. La pâte est prête lorsqu’elle est brillante et retombe du fouet en formant une pointe épaisse.
- Déposez à la cuillère ou à la poche 8 dômes hauts d’environ 7 cm de diamètre sur la plaque chemisée, bien espacés. Lissez le dessus avec un doigt mouillé.
- Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis 25–30 minutes à 180 °C. N’ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes. Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, légers et secs au toucher. Percez un petit trou dessous avec une pique et laissez-les refroidir complètement sur une grille, au moins 45 minutes.
- Faites fondre le chocolat avec l’huile au bain-marie. Trempez le dessus de chaque chou dans le chocolat, posez les choux sur la grille et laissez le chocolat figer 15 minutes au réfrigérateur.
- Fouettez la crème avec le sucre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Agrandissez légèrement le trou sous les choux, garnissez-les à la poche et dégustez aussitôt.
Conservation
Consommez les choux garnis aussitôt ou conservez-les couverts au réfrigérateur à 4 °C quelques heures au plus. Les choux non garnis se gardent 1 jour au sec dans une boîte hermétique, ou se congèlent.
Allergènes
Blé/gluten, œuf et lait ; le chocolat noir peut contenir du soja et des traces de lait. Vérifiez l’étiquette.
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.