Soupe épaisse aux pois cassés : la cuillère y tient presque debout
Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage. Ils se défont lentement en une base épaisse, dans laquelle cuisent ensuite poireau, carotte, céleri-rave et pomme de terre. Le lendemain, la soupe est encore plus épaisse et plus savoureuse.
La soupe aux pois cassés est connue dans tous les Pays-Bas. Voici notre propre version maison végétarienne, avec céleri-rave, poireau et pomme de terre.
Prévoyez du temps supplémentaire pour laisser refroidir les aliments avant de les conserver.
Matériel
Grande marmite à fond épais avec couvercle, passoire, mixeur plongeant (facultatif).
Ingrédients
- 500 g de pois cassés verts
- 2000 ml d’eau
- 150 g d’oignons épluchés
- 200 g de poireaux, pesés parés
- 200 g de céleri-rave épluché
- 200 g de carottes épluchées
- 300 g de pommes de terre farineuses épluchées
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de céleri à couper (feuilles)
- 8 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
Préparation
- Rincez les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide. Portez-les à ébullition avec 2 litres d’eau et le laurier. Écumez, baissez le feu et laissez cuire doucement 45 minutes, couvercle entrouvert. Remuez de temps en temps en raclant le fond.
- Hachez l’oignon, émincez le poireau en rondelles et coupez le céleri-rave, les carottes et les pommes de terre en dés de 1 cm. Rincez soigneusement le poireau.
- Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson à feu doux 40–45 minutes, jusqu’à ce que les pois et les pommes de terre se défassent et que la soupe soit épaisse. Remuez régulièrement, car une soupe épaisse attache facilement. N’ajoutez de l’eau que si la soupe devient trop épaisse pour être remuée.
- Retirez le laurier. Mixez éventuellement une partie de la soupe au mixeur plongeant pour une texture plus lisse. Incorporez le sel, le poivre et les feuilles de céleri finement ciselées et servez très chaud.
Conservation
Faites refroidir les restes dans les 2 heures, par exemple en plaçant la marmite dans une bassine d’eau froide et en remuant de temps en temps. Mettez-les ensuite couverts au réfrigérateur à 4 °C. Consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et dégagent de la vapeur à cœur, en ajoutant un peu d’eau.
Allergènes
Céleri (céleri-rave et feuilles de céleri).
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.