Gâteau frison à l’orange (oranjekoek) : rose dessus, orange dedans
Qui commande un oranjekoek reçoit quelque chose de rose. Le nom se cache à l’intérieur : de fines lanières d’écorce d’orange confite, cuites dans la pâte. Cette version maison est un gâteau plat de 24 cm, avec une pincée d’anis et un glaçage au sucre glace et au jus d’orange.
Selon la Stichting Ambachtelijke Bakkerij (Fondation pour la boulangerie artisanale), l’oranjekoek est une douceur typiquement frisonne : un gâteau plat, le plus souvent recouvert d’un glaçage rose. Son nom ne vient pas de la couleur, mais des fines lanières d’écorce d’orange confite cuites dans la pâte ; les graines d’anis font aussi partie de son goût. Les recettes varient d’une boulangerie à l’autre, et les boulangers travaillent souvent avec une pâte sablée, de la pâte d’amande et une touche de crème. Voici notre propre version maison, plus simple, en forme de cake.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Moule à charnière (Ø 24 cm), papier cuisson, batteur électrique, saladiers, mortier, tamis, spatule, pique en bois et grille.
Ingrédients
- 150 g de beurre doux mou, plus 5 g pour graisser
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens, à température ambiante
- 225 g de farine de blé, plus 10 g pour l’écorce d’orange confite
- 8 g de levure chimique
- 1 g de sel
- 3 g de graines d’anis
- 100 g d’écorce d’orange confite
- 60 ml de lait entier
- 150 g de sucre glace
- 20–25 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- 1–2 gouttes de colorant alimentaire rouge
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur voûte et sole. Graissez le moule à charnière et tapissez le fond de papier cuisson. Hachez finement l’écorce d’orange confite en morceaux de 2–3 mm et enrobez-les de 10 g de farine pour qu’ils ne tombent pas au fond. Concassez grossièrement les graines d’anis au mortier.
- Battez le beurre et le sucre en poudre au batteur pendant 4–5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez les œufs un par un ; n’ajoutez l’œuf suivant que lorsque le précédent est bien absorbé.
- Mélangez 225 g de farine avec la levure, le sel et l’anis. Incorporez ce mélange à la spatule en deux fois à la préparation au beurre, en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit tout juste lisse. Incorporez l’écorce d’orange confite.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 40–45 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une pique plantée au centre ressorte propre.
- Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans le moule. Retirez ensuite le cercle et laissez-le refroidir complètement sur une grille pendant au moins 60 minutes : sur un gâteau chaud, le glaçage fond.
- Tamisez le sucre glace. Incorporez le jus d’orange petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais qui coule lentement de la cuillère. Ajoutez le colorant goutte à goutte jusqu’à obtenir un rose tendre. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et laissez-le prendre 30 minutes avant de le découper.
Conservation
Conservez le gâteau glacé dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-le dans les 3 jours ; il s’agit d’un conseil de qualité, pas d’une garantie de conservation.
Allergènes
Blé/gluten, œuf et lait. Vérifiez l’étiquette de l’écorce d’orange confite et du colorant (l’écorce confite peut contenir des sulfites).
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.