Friese oranjekoek: roze vanboven, sinaasappel vanbinnen
Wie oranjekoek bestelt, krijgt iets roze. De naam zit binnenin: snippers gekonfijte sinaasappelschil, die met het beslag worden meegebakken. Deze thuisversie is een platte cake van 24 cm met een snufje anijs en een glazuur van poedersuiker en sinaasappelsap.
Oranjekoek is volgens de Stichting Ambachtelijke Bakkerij een typisch Friese lekkernij: een platte koek met meestal roze glazuur. De naam komt niet van de kleur, maar van de dunne snippers gekonfijte sinaasappelschil die erin zijn meegebakken; ook anijszaad hoort bij de smaak. Recepten verschillen per bakkerij, en bakkers werken vaak met koekdeeg, amandelspijs en een toef crème. Dit is onze eigen, eenvoudiger thuisversie als cake.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Springvorm (Ø 24 cm), bakpapier, mixer, mengkommen, vijzel, zeef, spatel, prikker en rooster.
Ingrediënten
- 150 g zachte ongezouten boter, plus 5 g om in te vetten
- 150 g kristalsuiker
- 3 middelgrote eieren, op kamertemperatuur
- 225 g tarwebloem, plus 10 g voor de gekonfijte sinaasappelschil
- 8 g bakpoeder
- 1 g zout
- 3 g anijszaad
- 100 g gekonfijte sinaasappelschil
- 60 ml volle melk
- 150 g poedersuiker
- 20–25 ml vers geperst sinaasappelsap
- 1–2 druppels rode levensmiddelenkleurstof
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 170 °C, boven- en onderwarmte. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Hak de gekonfijte sinaasappelschil fijn, tot stukjes van 2–3 mm, en schep ze om met 10 g bloem, zodat ze niet naar de bodem zakken. Kneus het anijszaad grof in de vijzel.
- Klop boter en kristalsuiker 4–5 minuten met de mixer tot een licht en luchtig mengsel. Klop de eieren er één voor één door; voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen.
- Meng 225 g bloem met bakpoeder, zout en anijs. Spatel dit in twee keer door het botermengsel, afgewisseld met de melk, tot het beslag net glad is. Schep de gekonfijte sinaasappelschil erdoor.
- Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak 40–45 minuten op de middelste richel, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er schoon uitkomt.
- Laat de koek 10 minuten in de vorm rusten. Haal dan de rand eraf en laat hem minstens 60 minuten op een rooster helemaal afkoelen: op een warme koek smelt het glazuur weg.
- Zeef de poedersuiker. Roer het sinaasappelsap er in delen door tot een dik glazuur dat langzaam van de lepel loopt. Roer de kleurstof er druppel voor druppel door tot het zachtroze is. Strijk het glazuur over de afgekoelde koek en laat het 30 minuten opstijven voordat je aansnijdt.
Bewaren
Bewaar de geglazuurde koek luchtdicht in een trommel op kamertemperatuur en eet hem binnen 3 dagen; dit is een kwaliteitsadvies, geen houdbaarheidsgarantie.
Allergenen
Tarwe/gluten, ei en melk. Controleer het etiket van de gekonfijte sinaasappelschil en de kleurstof (gekonfijte schil kan sulfiet bevatten).
Eigen bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Tijden zijn richtwaarden; controleer het beschreven eindresultaat.