Fryske dúmkes : anis, gingembre et noisette
Dúmke signifie « petit pouce » en frison, même si personne ne sait avec certitude d’où vient le nom. La pâte part au réfrigérateur sous forme de boudin, puis elle est coupée en tranches. Dans cette version, l’anis et le gingembre apportent le parfum, et les noisettes finement hachées le croquant.
Les Fryske dúmkes sont une spécialité régionale frisonne bien connue : de petits biscuits sucrés dont le goût est dominé par l’anis. Il n’existe pas de recette fixe. Friesland.nl les décrit avec des noisettes, mais dans une boulangerie de Witmarsum, on y met au contraire des amandes et du beurre. Voici notre propre version maison, avec des noisettes et un peu de gingembre.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Saladier, couteau ou mini-hachoir, mortier, film alimentaire, deux plaques de cuisson, papier cuisson et grille.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 125 g de beurre doux froid, en dés
- 125 g de cassonade
- 75 g de noisettes décortiquées
- 5 g de graines d’anis
- 2 g de gingembre en poudre
- 1 g de sel
- 30 ml de lait entier
Préparation
- Hachez finement les noisettes en morceaux de 1–2 mm. Concassez grossièrement les graines d’anis au mortier.
- Mélangez la farine, la cassonade, l’anis, le gingembre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez les noisettes et le lait et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène.
- Coupez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en un boudin d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-les de film alimentaire et laissez-les raffermir au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 175 °C, chaleur voûte et sole. Coupez les boudins en tranches de 7–8 mm et disposez-les sur les plaques recouvertes de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm.
- Faites cuire une plaque à la fois 16–18 minutes sur la grille du milieu, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, dessous compris. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille ; ils durcissent et deviennent croustillants en refroidissant.
Conservation
Laissez refroidir complètement et conservez au sec, dans une boîte hermétique. Pour un croustillant optimal, consommez-les dans les 2 semaines ; il s’agit d’un conseil de qualité, pas d’une garantie de conservation.
Allergènes
Blé/gluten, lait et fruits à coque (noisette).
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.