Gratin de pommes de terre aux poireaux et au fromage frison aux clous de girofle (nagelkaas)
Le nagelkaas se reconnaît immédiatement : le clou de girofle et le cumin sont dans le fromage lui-même. Dans ce plat au four, il fond entre de fines tranches de pomme de terre et des poireaux fondants. C’est pourquoi le reste de l’assaisonnement reste discret : une gousse d’ail, une pincée de muscade et un peu de poivre dans le lait.
Le nagelkaas frison est un fromage aux clous de girofle et au cumin. Ce gratin s’inspire de ce fromage : une recette personnelle où le fromage donne le goût, et non un plat frison transmis par la tradition.
Les durées sont indicatives ; le préchauffage peut se faire pendant la préparation. Prévoir du temps supplémentaire pour refroidir les aliments avant conservation.
Matériel
Grande casserole, poêle, plat à gratin d’environ 30 × 20 cm et râpe.
Ingrédients
- 1000 g de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de poireaux, pesés une fois parés
- 20 g de beurre doux, plus 5 g pour graisser
- 250 ml de lait entier
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 gousse d’ail, environ 4 g
- 150 g de nagelkaas frison demi-vieux (fromage aux clous de girofle), râpé
- 4 g de sel
- 0,5 g de muscade râpée
- 0,5 g de poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur voûte et sole, et graissez le plat. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm. Rincez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles de 1 cm.
- Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle et faites étuver les poireaux 6–8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans la grande casserole, portez juste sous l’ébullition le lait, la crème, l’ail écrasé, le sel, la muscade et le poivre. Ajoutez les tranches de pomme de terre et laissez cuire doucement 8–10 minutes ; remuez délicatement pour que rien n’attache. Les tranches ne doivent pas encore être cuites.
- Déposez la moitié des pommes de terre avec un peu de liquide dans le plat. Répartissez dessus les poireaux et la moitié du fromage. Disposez le reste des pommes de terre par-dessus, versez le liquide restant et parsemez du reste du fromage.
- Faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conservation
Faites refroidir les restes dans les 2 heures et placez-les couverts au réfrigérateur à 4 °C. Consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et fumants à cœur.
Allergènes
Lait.
Notre adaptation pour la cuisine à la maison, non testée en cuisine. Les temps sont indicatifs ; vérifiez le résultat décrit dans les étapes.