Friesischer Orangenkuchen (oranjekoek): oben rosa, innen Orange
Wer oranjekoek bestellt, bekommt etwas Rosafarbenes. Der Name steckt im Inneren: Streifen kandierter Orangenschale, die im Teig mitgebacken werden. Diese Version für zu Hause ist ein flacher Kuchen von 24 cm mit einer Prise Anis und einer Glasur aus Puderzucker und Orangensaft.
Oranjekoek ist laut der Stichting Ambachtelijke Bakkerij (Stiftung für handwerkliches Backen) eine typisch friesische Leckerei: ein flacher Kuchen, meist mit rosa Glasur. Der Name kommt nicht von der Farbe, sondern von den dünnen Streifen kandierter Orangenschale, die darin mitgebacken werden; auch Anissamen gehört zum Geschmack. Die Rezepte unterscheiden sich von Bäckerei zu Bäckerei, und Bäcker arbeiten oft mit Mürbeteig, Mandelmasse und einem Tupfen Creme. Dies ist unsere eigene, einfachere Version als Rührkuchen für zu Hause.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Springform (Ø 24 cm), Backpapier, Handrührgerät, Rührschüsseln, Mörser, Sieb, Teigschaber, Holzstäbchen und Kuchengitter.
Zutaten
- 150 g weiche ungesalzene Butter, plus 5 g zum Einfetten
- 150 g Zucker
- 3 mittelgroße Eier, zimmerwarm
- 225 g Weizenmehl, plus 10 g für die kandierte Orangenschale
- 8 g Backpulver
- 1 g Salz
- 3 g Anissamen
- 100 g kandierte Orangenschale
- 60 ml Vollmilch
- 150 g Puderzucker
- 20–25 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1–2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Hacken Sie die kandierte Orangenschale fein, zu Stückchen von 2–3 mm, und wenden Sie sie in 10 g Mehl, damit sie nicht auf den Boden sinken. Zerstoßen Sie den Anissamen grob im Mörser.
- Schlagen Sie Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 4–5 Minuten hell und luftig. Rühren Sie die Eier einzeln unter; geben Sie das nächste Ei erst hinzu, wenn das vorige aufgenommen ist.
- Mischen Sie 225 g Mehl mit Backpulver, Salz und Anis. Heben Sie die Mischung in zwei Portionen unter die Buttermasse, abwechselnd mit der Milch, bis der Teig gerade glatt ist. Heben Sie die kandierte Orangenschale unter.
- Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Kuchen 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen. Entfernen Sie dann den Rand und lassen Sie ihn mindestens 60 Minuten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen: Auf einem warmen Kuchen schmilzt die Glasur weg.
- Sieben Sie den Puderzucker. Rühren Sie den Orangensaft nach und nach unter, bis eine dicke Glasur entsteht, die langsam vom Löffel läuft. Rühren Sie die Farbe tropfenweise unter, bis die Glasur zartrosa ist. Streichen Sie die Glasur über den ausgekühlten Kuchen und lassen Sie sie 30 Minuten fest werden, bevor Sie ihn anschneiden.
Aufbewahrung
Bewahren Sie den glasierten Kuchen luftdicht in einer Dose bei Zimmertemperatur auf und essen Sie ihn innerhalb von 3 Tagen; dies ist eine Qualitätsempfehlung, keine Haltbarkeitsgarantie.
Allergene
Weizen/Gluten, Ei und Milch. Prüfen Sie das Etikett der kandierten Orangenschale und der Lebensmittelfarbe (kandierte Schale kann Sulfite enthalten).
Unsere eigene Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das beschriebene Ergebnis.