Snijbonenstamppot met goudbruine ui
De snijboon blijft hier zichtbaar: fijne groene reepjes door grof gestampte aardappel, met zachte gebakken ui erbovenop. Een kleine lepel mosterd geeft de stamppot wat pit.
Snijbonenstamppot staat in de Erfgoedverkenning Drenthe tussen de gerechten die historische verenigingen uit de provincie noemen. Dat maakt het geen uitsluitend Drents gerecht. Onze versie gebruikt verse snijbonen en gebakken ui; de uitwerking en hoeveelheden zijn een eigen variant.
Tijden zijn richtwaarden; voorverwarmen kan tijdens de voorbereiding. Afkoelen voor bewaren komt daar nog bij.
Dit heb je nodig
Twee kookpannen, grote koekenpan, vergiet en pureestamper.
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen, ongeschild gewogen
- 600 g verse snijbonen
- 2 uien, samen circa 250 g
- 40 g boter, verdeeld
- 150 ml halfvolle melk
- 15 g grove mosterd
- 2 g zout
- 0,5 g zwarte peper
Zo maak je het
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Haal de uiteinden van de snijbonen en snijd de bonen dwars in reepjes van circa 5 mm. Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
- Zet de aardappelen met koud water net onder, voeg het zout toe en breng aan de kook. Kook in circa 20 minuten gaar: een mes moet zonder weerstand door een stuk glijden.
- Verhit ondertussen 25 g boter in de koekenpan. Bak de uien op matig tot laag vuur circa 20 minuten, onder geregeld omscheppen, tot ze zacht en goudbruin zijn. Draai het vuur lager als ze donker worden.
- Breng in de tweede pan water aan de kook. Kook de snijbonen 10 tot 12 minuten tot ze gaar zijn maar nog enige beet hebben. Giet af.
- Verwarm de melk in een klein pannetje of in de magnetron tot warm, zonder te koken. Giet de aardappelen af en laat 1 minuut uitdampen. Stamp grof met de resterende 15 g boter, melk en mosterd. Schep de snijbonen en peper erdoor. Verdeel de uien erover en serveer warm.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen. Warm een warme maaltijd eenmaal door en door op tot hij overal stomend heet is.
Allergenen
Bevat melk en mosterd. Controleer ook het etiket van de gekozen mosterd.
Eigen redactionele bewerking voor thuis, niet proefgekookt. Hoeveelheden en tijden zijn richtwaarden; controleer ook de beschreven gaarheid.