Kartoffelgratin mit Lauch und friesischem Nelkenkäse (nagelkaas)
Nagelkaas schmeckt man sofort heraus: Gewürznelken und Kreuzkümmel stecken im Käse selbst. In diesem Ofengericht schmilzt er zwischen dünnen Kartoffelscheiben und weichem Lauch. Deshalb bleibt die übrige Würze zurückhaltend: eine Knoblauchzehe, eine Prise Muskatnuss und etwas Pfeffer in der Milch.
Friesischer nagelkaas ist Käse mit Gewürznelken und Kreuzkümmel. Dieses Gratin ist von diesem Käse inspiriert: ein eigenes Rezept mit dem Käse als Geschmacksgeber, kein überliefertes friesisches Gericht.
Zeitangaben sind Richtwerte; der Ofen kann während der Vorbereitung vorheizen. Zum Abkühlen vor dem Aufbewahren zusätzliche Zeit einplanen.
Das benötigen Sie
Großer Topf, Pfanne, Auflaufform von etwa 30 × 20 cm und Reibe.
Zutaten
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 400 g Lauch, geputzt gewogen
- 20 g ungesalzene Butter, plus 5 g zum Einfetten
- 250 ml Vollmilch
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe, etwa 4 g
- 150 g mittelalter friesischer nagelkaas (Nelkenkäse), gerieben
- 4 g Salz
- 0,5 g geriebene Muskatnuss
- 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fetten Sie die Form ein. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben von 3 mm. Waschen Sie den Lauch gründlich und schneiden Sie ihn in Ringe von 1 cm.
- Zerlassen Sie 20 g Butter in der Pfanne und dünsten Sie den Lauch 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er weich ist.
- Erhitzen Sie Milch, Sahne, den gepressten Knoblauch, Salz, Muskatnuss und Pfeffer im großen Topf bis kurz vor dem Kochen. Geben Sie die Kartoffelscheiben hinzu und lassen Sie sie 8–10 Minuten sanft garen; rühren Sie vorsichtig um, damit nichts ansetzt. Die Scheiben sollen noch nicht gar sein.
- Geben Sie die Hälfte der Kartoffeln mit etwas Flüssigkeit in die Form. Verteilen Sie den Lauch und die Hälfte des Käses darauf. Legen Sie die restlichen Kartoffeln darüber, gießen Sie die übrige Flüssigkeit darüber und bestreuen Sie alles mit dem restlichen Käse.
- Backen Sie das Gratin 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet. Lassen Sie es 10 Minuten stehen, bevor Sie es servieren.
Aufbewahrung
Kühlen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden ab und stellen Sie sie abgedeckt bei 4 °C in den Kühlschrank. Innerhalb von 2 Tagen essen. Einmal wieder erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.
Allergene
Milch.
Unsere eigene Bearbeitung für die Küche zu Hause, nicht probegekocht. Die Zeiten sind Richtwerte; prüfen Sie das beschriebene Ergebnis.